Bitter-Schokolade & Schwarzer Sesam Wolke

Zubereitung

1. 1

   150 g der dunklen Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, bis sie glatt ist. Leicht abkühlen lassen.

   ~10 Min
2. 2

   200 ml der Sahne steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis sie gerade verbunden ist. Die schwarze Sesampaste hinzufügen und unterheben, bis Schlieren sichtbar sind, aber noch nicht vollständig eingearbeitet, um einen Marmoreffekt zu erzielen.

   ~15 Min
3. 3

   In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   ~10 Min
4. 4

   In einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 118 °C (245 °F) erreicht.

   ~15 Min
5. 5

   Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam in das geschlagene Eiweiß gießen. Die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und schlagen, bis die Meringue vollständig abgekühlt und steif ist und eine glänzende italienische Meringue bildet.

   ~10 Min
6. 6

   Die abgekühlte Schokoladen-Sesam-Mischung vorsichtig unter die italienische Meringue heben, bis sie gerade verbunden ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren und die Mousse nicht zusammenfallen zu lassen.

   ~5 Min
7. 7

   Die Mousse in Serviergläser oder Förmchen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen oder bis sie fest ist.

   ~120 Min
8. 8

   Die restlichen 50 g dunkle Schokolade schmelzen und temperieren. Dünn auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und vollständig aushärten lassen.

   ~10 Min
9. 9

   Sobald die Schokolade fest ist, in Scherben brechen zur Garnitur.

   ~2 Min
10. 10

    Kurz vor dem Servieren jede Mousse mit Schokoladenscherben belegen.

    ~1 Min