Bitter-Orchideen-Rippchen mit Tamarinden-Chili-Glasur
Zarte Rinderrippchen, langsam geschmort mit den subtil bitteren Noten von Schmetterlingserbsenblüten, dann mit einer süßen, scharfen und säuerlichen Tamarinden- und Vogelaugen-Chili-Glasur überzogen. Dieses Gericht bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das tief herzhaft ist mit einer anhaltenden Schärfe und einem erfrischenden Gegenpol von der zitrusartigen Tamarinde.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Rinderrippchen abspülen und trocken tupfen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrippchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Die Rippchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 3
Die geschnittenen Schalotten in den Topf geben und ca. 5 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch, den geschnittenen Galant und das zerdrückte Zitronengras hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet.
~7 Min - 4
Die getrockneten Schmetterlingserbsenblüten in den Topf geben und 1 Minute lang umrühren. Die Rinderbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
~5 Min - 5
Die angebratenen Rinderrippchen zurück in den Topf geben. Die Kaffir-Limettenblätter und genug Wasser hinzufügen, um die Rippchen fast zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden lang sanft köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
~180 Min - 6
Während die Rippchen schmoren, die Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf die Tamarindenpaste, den geriebenen Palmzucker, die fein gehackten Vogelaugenchilis und die Fischsauce vermischen. Bei niedriger Hitze erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
~10 Min - 7
Sobald die Rippchen zart sind, vorsichtig aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Die Schmorflüssigkeit abseihen und die Feststoffe wegwerfen. Sie sollten etwa 350 ml (1,5 Tassen) schmackhafte Flüssigkeit haben. Wenn zu viel vorhanden ist, diese bei mittlerer Hitze leicht reduzieren.
~10 Min - 8
Die Rippchen mit der reduzierten Schmorflüssigkeit zurück in den Topf geben. Etwa die Hälfte der Tamarinden-Chili-Glasur über die Rippchen gießen und vorsichtig schwenken, bis sie überzogen sind. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit die Glasur anhaftet und karamellisiert.
~10 Min - 9
Die glasierten Rinderrippchen heiß servieren und mit der restlichen Tamarinden-Chili-Glasur beträufeln.
Tipps
- Für einen tieferen Bittergeschmack die Schmetterlingserbsenblüten 10 Minuten lang in einer kleinen Menge heißem Wasser ziehen lassen, bevor sie in den Topf gegeben werden.
- Dieses Gericht passt wunderbar zu gedämpftem Jasminreis, um die schmackhafte Glasur aufzusaugen, und zu einer Beilage aus eingelegter Gurke oder Papayasalat für einen erfrischenden Kontrast.
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