Asam Ubi Pucuk Kembung (Saure Manioksprossen mit Makrele)
Dieses lebendige indonesische Frühstücksgericht besteht aus zarten Manioksprossen, die in einer würzigen Brühe gekocht werden, verfeinert mit aromatischen Gewürzen und der einzigartigen Säure der Tamarinde. Gebratene Makrele sorgt für eine herzhafte Tiefe und macht es zu einem wirklich sättigenden und komplexen Start in den Tag.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Tamarindenwasser zubereiten: Tamarindenpaste 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen, dann abseihen, um den Saft zu extrahieren.
~15 Min - 2
Gewürzpaste zubereiten: Schalotten, Knoblauch, Chilis, Galgant und Kurkuma schälen und grob hacken. Die Zitronengrasstange zerdrücken. In einem Mörser Schalotten, Knoblauch, Chilis, Galgant und Kurkuma zu einer feinen Paste zermahlen. Zitronengras hinzufügen und kurz zerstoßen.
~10 Min - 3
Die Manioksprossen reinigen und trimmen. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Bitterkeit zu entfernen, dann abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 4
In einem großen Topf 1,3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Gewürzpaste und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
~10 Min - 5
Die blanchierten Manioksprossen zum Topf geben. Das Tamarindenwasser, Salz und Zucker einrühren. Zum sanften Köcheln bringen und 30 Minuten kochen lassen, oder bis die Manioksprossen zart sind.
~30 Min - 6
Während die Manioksprossen köcheln, die Makrele zubereiten. Die Makrelenfilets mit einer Prise Salz würzen. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Die Makrelenfilets 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar sind.
~8 Min - 8
Zum Servieren die sauren Manioksprossen in Schalen schöpfen. Jede Schale mit einem gebratenen Makrelenfilet belegen.
~2 Min
Tipps
- Um bitterere Manioksprossen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie sie gründlich blanchieren. Sie können sie nach dem Blanchieren auch 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Passen Sie die Menge an Chilis und Tamarinde an Ihren gewünschten Schärfe- und Säuregrad an.
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