Bittermelonen-Ramen mit geräucherter Ente und schwarzem Knoblauch-Brühe
Dieses Gericht zeichnet sich durch eine tief herzhafte Brühe aus fermentiertem schwarzem Knoblauch aus, die einen angenehmen Kontrast zur Bitterkeit von blanchierten Bittermelonen und dem reichen Räucheraroma von Ente bildet. Zarte Ramen-Nudeln sind das perfekte Vehikel für diese kräftigen Aromen und ergeben ein sättigendes und komplexes Mittagessen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Getrocknete Shiitake-Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und das Einweichwasser aufbewahren.
~30 Min - 2
In einem großen Topf das aufbewahrte Pilzeinweichwasser (gesiebt), die Hühnerknochenbrühe und die eingeweichten Shiitake-Pilze vermischen. Zum Köcheln bringen.
- 3
Schwarzen Knoblauch, grob gehackten Ingwer und Knoblauchzehen in den Topf geben. 45 Minuten sanft köcheln lassen, um die Aromen zu durchziehen.
~45 Min - 4
Während die Brühe köchelt, die Bittermelone vorbereiten. Längs halbieren, Kerne herausschaben und dünn schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um Farbe und Knusprigkeit zu erhalten. Abtropfen lassen.
~15 Min - 5
Die geräucherte Entenbrust dünn schneiden.
~5 Min - 6
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken und die grünen Teile schräg in Scheiben schneiden für die Garnitur.
~5 Min - 7
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe verwerfen. Sojasauce, Mirin, Sesamöl und weiße Miso-Paste einrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei schwacher Hitze warm halten.
~10 Min - 8
Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen.
~5 Min - 9
Zum Servieren die gekochten Ramen-Nudeln auf vier Schüsseln verteilen. Die heiße schwarze Knoblauch-Brühe über die Nudeln gießen.
~2 Min - 10
Die blanchierten Bittermelonenscheiben und die geräucherte Entenbrust über die Nudeln legen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnittenen grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und dünn geschnittenen roten Chilischoten (falls verwendet) garnieren.
~3 Min
Tipps
- Für einen intensiveren Geschmack von schwarzem Knoblauch können Sie die schwarzen Knoblauchzehen leicht zerdrücken, bevor Sie sie zur Brühe geben.
- Die Bitterkeit der Bittermelone kann leicht gemildert werden, indem die Scheiben nach dem Blanchieren 15 Minuten in Salzwasser eingeweicht und dann gründlich abgespült werden.
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