Geräuchertes Pilz- und schwarzer Knoblauch-Mousse mit Miso-glasierter Nektarine
Dieses avantgardistische Dessert bietet ein tiefes Umami-Erlebnis, das die erdige Tiefe von geräucherten Shiitake-Pilzen mit der süßen, fermentierten Komplexität von schwarzem Knoblauch vermischt. Ein Hauch von Miso fügt einen herzhaften Kontrapunkt zum üppigen Mousse hinzu, wunderschön kontrastiert durch eine karamellisierte, glasierte Nektarine.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Die Shiitake-Pilze räuchern: Die Pilze in eine flache Schale geben. Die Räucherpistole mit Hickory-Holzspänen beladen und die Pilze 15 Minuten lang räuchern, dabei darauf achten, dass sie gut mit Rauch bedeckt sind. 30 Minuten lang abgedeckt ruhen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen. (0 Minuten aktive Zeit).
~45 Min - 2
Die Mousse-Basis vorbereiten: Die geräucherten Pilze fein hacken. In einer Küchenmaschine die gehackten geräucherten Pilze, den schwarzen Knoblauch und 100 ml der Sahne vermischen. Sehr glatt verarbeiten.
~5 Min - 3
Das Agar-Agar aufblühen lassen: In einem kleinen Topf das Agar-Agar-Pulver und das Wasser verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen, damit es aufquellen kann.
~5 Min - 4
Das Agar-Agar kochen: Die Agar-Agar-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie sprudelnd kocht. 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.
~2 Min - 5
Mousse-Zutaten vermischen: Die aufgeblühte Agar-Agar-Mischung vorsichtig unter das Pilz- und schwarzen Knoblauchpüree heben. Die restlichen 100 ml Sahne steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Pilzmischung heben, bis alles gerade so vermischt ist. Mit einer Prise Salz abschmecken.
~10 Min - 6
Die Mousse kalt stellen: Die Mousse in einzelne Serviergläser oder Förmchen gießen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder bis sie fest ist.
~120 Min - 7
Die Miso-glasierte Nektarinen vorbereiten: Die Nektarinen halbieren und entsteinen. In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste und den Ahornsirup verquirlen. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
~5 Min - 8
Die Nektarinen glasieren: Die Nektarinenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. 3-4 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert sind. Wenden und die Schnittfläche mit der Miso-Ahorn-Glasur bestreichen. Weitere 2-3 Minuten braten, bis sie zart und glasiert sind.
~7 Min - 9
Servieren: Sobald die Mousse fest ist, jede Portion mit einer Miso-glasierten Nektarinenhälfte garnieren. Sofort servieren.
~1 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie die geräucherten Pilze vor dem Pürieren leicht anbraten.
- Die Miso-glasierten Nektarinen können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Wenn Sie sie kalt servieren, können sie einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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