Ziegen-Curry mit Rujak-Sauce
Dieses Gericht ist eine raffinierte Variante klassischer indonesischer Aromen, mit zartem Ziegenfleisch, das in einer komplexen, aromatischen Currybasis geschmort wird. Es wird mit einer lebendigen, säuerlichen Rujak-inspirierten Sauce vollendet, die die Reichhaltigkeit ausgleicht und eine harmonische Balance von Gewürzen und Texturen schafft.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften (ca. 2 Minuten). Abkühlen lassen.
~5 Min - 2
Die gerösteten Samen, Kukui-Nüsse, Schalotten, Knoblauch, rote Chilis, Ingwer und die geschnittenen Kurkumastücke mit einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste vermahlen. Eventuell eine winzige Menge Wasser hinzufügen, um das Mahlen zu erleichtern.
~15 Min - 3
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, ca. 8-10 Minuten.
~10 Min - 4
Das gewürfelte Ziegenfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
~7 Min - 5
Die dünne Kokosmilch angießen, die zerdrückten Zitronengrasstängel, Kaffirlimettenblätter und die geschnittenen Galangastücke hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen oder bis das Ziegenfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
~120 Min - 6
Sobald das Ziegenfleisch zart ist, die dicke Kokosmilch, den Palmzucker, die Tamarindenpaste und das Salz einrühren. Unabgedeckt weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Nach Bedarf abschmecken.
~30 Min - 7
Während das Curry köchelt, die Rujak-Sauce zubereiten. In einem Mixer die gewürfelte Ananas, die gewürfelte Mango und bei Bedarf eine kleine Menge Wasser hinzufügen, um sie glatt zu pürieren. Mit einer Prise Salz und Palmzucker abschmecken.
~10 Min - 8
Den Limettensaft unter die pürierte Rujak-Sauce rühren. In einer separaten kleinen Schüssel die gewürfelte Gurke mit etwas Rujak-Sauce, gehackten gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Limettensaft zum Garnieren vermischen.
~5 Min - 9
Zum Servieren das heiße Ziegen-Curry in Servierschalen anrichten. Eine großzügige Menge der Ananas-Mango-Rujak-Sauce über das Curry träufeln. Mit der Gurken- und Erdnussmischung garnieren.
Tipps
- Für extrem zartes Ziegenfleisch das Fleisch vor dem Hinzufügen zur Curry-Basis für 30-40 Minuten im Schnellkochtopf garen.
- Die Rujak-Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die frischen gewürfelten Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.
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