Litschi- & Osmanthus-Waben-Pudding mit kandierten Blütenblättern

Zubereitung

1. 1

   Den Pudding zubereiten: In einem Topf Sahne, Milch und getrocknete Osmanthusblüten bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen. Nicht kochen lassen. 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen und die Blüten entsorgen. Beiseite stellen.

   ~20 Min
2. 2

   In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Honig und Speisestärke verrühren, bis alles gut vermischt und leicht hell ist.

   ~3 Min
3. 3

   Die Eigelbmischung langsam temperieren, indem langsam etwa die Hälfte der warmen, mit Osmanthus infundierten Sahne eingerührt wird. Die temperierte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen.

   ~5 Min
4. 4

   Den Pudding bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis er dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Nicht kochen lassen.

   ~10 Min
5. 5

   Den Pudding in eine saubere Schüssel abseihen, um eine glatte Textur zu gewährleisten. Die zubereiteten Litschis unterrühren.

   ~2 Min
6. 6

   Den Pudding in einzelne Förmchen gießen. Die Förmchen in eine größere Auflaufform stellen und vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es die Seiten der Förmchen etwa zur Hälfte bedeckt (Wasserbad).

   ~5 Min
7. 7

   Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (300°F) für 30-40 Minuten backen oder bis der Pudding gerade fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

   ~40 Min
8. 8

   Aus dem Ofen nehmen und die Puddings im Wasserbad 30 Minuten abkühlen lassen. Dann die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

   ~30 Min
9. 9

   Die Waben zubereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem sauberen Topf Zucker, Honig und goldenen Sirup vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   ~10 Min
10. 10

    Die Mischung zum Kochen bringen und ohne Rühren kochen, bis sie mit einem Zuckerthermometer 150°C (300°F) erreicht. Dies dauert etwa 5-8 Minuten.

    ~8 Min
11. 11

    Vom Herd nehmen und sofort das Natron mit einem Schneebesen einrühren. Die Mischung wird kräftig aufschäumen. Die schäumende Mischung schnell auf das vorbereitete Backpapier gießen.

    ~1 Min
12. 12

    Die Waben vollständig abkühlen lassen, bis sie hart sind. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen.

    ~60 Min
13. 13

    Die kandierten Blütenblätter zubereiten: Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel leicht schaumig schlagen. Jedes essbare Blütenblatt mit einer dünnen Schicht Eiweiß bestreichen.

    ~5 Min
14. 14

    Jedes bestrichene Blütenblatt leicht in Puderzucker tauchen, so dass es leicht bedeckt ist. Die gezuckerten Blütenblätter auf ein Stück Backpapier legen und mindestens 1 Stunde an der Luft trocknen lassen, bis sie fest sind. Sie können sie auch sehr vorsichtig mit einem Nudelholz flachdrücken, wenn nötig.

    ~60 Min
15. 15

    Zum Servieren die gekühlten Puddings auf Servierteller stürzen oder direkt in den Förmchen servieren. Großzügig mit zerbrochenen Wabenstücken und kandierten Blütenblättern garnieren.

    ~2 Min