Miso-glasierter schwarzer Kabeljau mit Safransotto und knusprigem Rosenkohl

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel Misopaste, Mirin, Sake und Sesamöl vermischen, um die Marinade herzustellen. Schwarze Kabeljaufilets in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~5 Min
2. 2

   Während der Fisch mariniert, den Safran in 2 Esslöffel warmer Gemüsebrühe ziehen lassen.

   ~5 Min
3. 3

   In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.

   ~4 Min
4. 4

   Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten rühren, bis die Ränder der Körner leicht durchscheinend erscheinen.

   ~2 Min
5. 5

   Trockenen Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

   ~3 Min
6. 6

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe, eine Schöpfkelle nach der anderen, unter ständigem Rühren hinzufügen, bis jede Portion aufgenommen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dieser Vorgang sollte etwa 18-20 Minuten dauern. Die Safran-infundierte Brühe einrühren.

   ~20 Min
7. 7

   Während das Risotto kocht, die Heißluftfritteuse auf 200°C vorheizen. Den halbierten Rosenkohl mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In einer einzigen Schicht im Korbe der Heißluftfritteuse anordnen.

   ~5 Min
8. 8

   Den Rosenkohl 10-12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dabei die Hälfte der Zeit den Korb schütteln, bis er knusprig und zart ist.

   ~12 Min
9. 9

   Sobald das Risotto cremig und al dente ist, den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

   ~2 Min
10. 10

    Den schwarzen Kabeljau aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade aufbewahren. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kabeljaufilets etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, oder bis sie durchgegart und blättrig sind. In der letzten Kochminute mit der aufbewahrten Marinade bestreichen.

    ~8 Min
11. 11

    Zum Servieren eine großzügige Portion Safransotto auf jeden Teller geben. Mit einem Miso-glasierten schwarzen Kabeljaufilet und einer Beilage knusprigem Rosenkohl belegen.