Miso-glasierte Entenbrust mit Safran-infundiertem Verbotenem Reis und kandierten Ingwerperlen

Zubereitung

1. 1

   Miso-Glasur vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Misopaste, Mirin, Honig, Sojasauce und Reisessig verquirlen. Beiseite stellen.

   ~5 Min
2. 2

   Die Entenhaut in Rauten einschneiden, dabei vorsichtig sein, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
3. 3

   Für die kandierten Ingwerperlen: Den kandierten Ingwer dünn in Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen. Zum Köcheln bringen und kochen, bis es leicht eindickt. Den geschnittenen kandierten Ingwer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und auf Backpapier zum Abkühlen und Erhärten beiseite legen.

   ~20 Min
4. 4

   Verbotenen Reis Pilaw vorbereiten: Den verbotenen Reis unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf einen Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und etwa 3 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Den abgespülten verbotenen Reis hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten.

   ~5 Min
5. 5

   Safran infundieren: Safranfäden in 1/4 Tasse warmer Gemüsebrühe 10 Minuten ziehen lassen. Die restliche Gemüsebrühe zum Reis in den Topf geben. Die mit Safran infundierte Brühe einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-35 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

   ~40 Min
6. 6

   Während der Reis kocht, die Entenbrust anbraten: Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. 8-10 Minuten braten, oder bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett abgießen, während es austritt.

   ~10 Min
7. 7

   Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten braten. Die Entenbrüste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit der vorbereiteten Miso-Glasur bestreichen.

   ~3 Min
8. 8

   Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) 6-8 Minuten für medium-rare braten, oder bis zur gewünschten Garstufe. Ein Thermometer verwenden, um die Innentemperatur zu überprüfen (57°C/135°F für medium-rare).

   ~8 Min
9. 9

   Die Entenbrüste vor dem Schneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.

   ~10 Min
10. 10

    Den verbotenen Reis Pilaw mit einer Gabel auflockern. Den fein geriebenen frischen Ingwer unterrühren.

    ~2 Min
11. 11

    Zum Servieren eine großzügige Portion des mit Safran infundierten verbotenen Reises auf jeden Teller geben. Die geruhten Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Reis anrichten. Mit den kandierten Ingwerperlen garnieren.

    ~5 Min