Yuzu-Zitronengras-Glasierte Entenbrust mit eingelegten Daikon-Bändern
Dieses Gericht besteht aus angebratener Entenbrust, überzogen mit einer lebendigen, säuerlichen Glasur aus Yuzu-Saft und aromatischem Zitronengras. Es wird zusammen mit knackigen, erfrischenden Streifen von eingelegtem Daikon-Rettich serviert, was einen köstlichen Kontrast in Textur und Geschmack bietet.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
480 kcal
Zubereitung
- 1
Den eingelegten Daikon vorbereiten: Den Daikon-Rettich schälen. Mit einem Gemüseschäler lange, dünne Bänder aus dem Daikon schneiden. In einer kleinen Schüssel Reisessig, Wasser, Kristallzucker und Salz vermischen. Rühren, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Die Daikon-Bänder in ein Glasgefäß geben und die Einlegflüssigkeit darüber gießen. Die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Das Glas verschließen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
~15 Min - 2
Die Glasur vorbereiten: Den weißen Teil der Zitronengrasstangen fein hacken. In einem kleinen Topf Yuzu-Saft, gehacktes Zitronengras, Honig und Sojasauce vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
~10 Min - 3
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Beide Seiten der Entenbrüste großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 4
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne legen (kein Öl erforderlich). 8-10 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das meiste Fett ausgelassen wurde. Das ausgelassene Fett in einen hitzebeständigen Behälter abgießen (für andere Zwecke aufbewahren).
~10 Min - 5
Die Entenbrüste wenden und die andere Seite 2-3 Minuten für Medium-rare anbraten. Die Garzeit je nach gewünschtem Gargrad anpassen.
~3 Min - 6
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt, für 5-10 Minuten.
~10 Min - 7
Während die Ente ruht, die Yuzu-Zitronengras-Glasur im Topf 1-2 Minuten sanft erwärmen. Das Sesamöl einrühren.
~2 Min - 8
Die geruhten Entenbrüste dünn gegen die Faser schneiden.
~5 Min - 9
Die geschnittenen Entenbrüste auf Serviertellern anrichten. Großzügig mit der warmen Yuzu-Zitronengras-Glasur beträufeln. Sofort mit einer Beilage der eingelegten Daikon-Bänder servieren.
Tipps
- Für besonders zarte Ente, die Haut tief einschneiden, damit das Fett besser austreten kann und die Haut knuspriger wird.
- Der eingelegte Daikon kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was die Essenszubereitung beschleunigt.
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