Würzige Gochujang-glasierte Entenbrust mit Safranrisotto
Pfannengebratene Entenbrust, überzogen mit einer feurigen, umami-reichen Gochujang-Glasur, wird mit einem cremigen, aromatischen Safranrisotto kombiniert. Dieses Gericht bietet eine köstliche Fusion aus koreanischer Schärfe und italienischer Eleganz und schafft ein komplexes und befriedigendes Mittagserlebnis.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
~15 Min - 2
In einer kleinen Schüssel Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig und Sesamöl verquirlen, um die Glasur herzustellen. Knoblauch und Ingwer hacken.
~5 Min - 3
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten legen und 6-8 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett abgießen.
~8 Min - 4
Die Entenbrüste wenden und weitere 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
~10 Min - 5
Während die Ente ruht, das Risotto beginnen. Safranfäden in 1/4 Tasse warmer Hühnerbrühe 5 Minuten ziehen lassen.
~5 Min - 6
In einem Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fein gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 3 Minuten lang weich dünsten.
~3 Min - 7
Arborio-Reis hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten. Die safrangefärbte Brühe eingießen und rühren, bis sie eingezogen ist.
~1 Min - 8
Nach und nach die restliche Hühnerbrühe esslöffelweise hinzufügen, dabei ständig rühren und jede Zugabe einziehen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Etwa 18-20 Minuten fortfahren, bis der Reis al dente und cremig ist.
~20 Min - 9
Den restlichen 1 Esslöffel Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
~2 Min - 10
Während das Risotto fertig wird, die geruhten Entenbrüste dünn aufschneiden. Die Entenscheiben großzügig mit der Gochujang-Glasur bestreichen. Sie können die glasierten Entenscheiben kurz 30 Sekunden pro Seite in der Pfanne anbraten, um sie zu erwärmen und die Glasur zu karamellisieren, oder sie so servieren.
~5 Min - 11
Die glasierten Entenbrustscheiben neben dem Safranrisotto servieren. Nach Belieben mit gehacktem Knoblauch und Ingwer garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für einen intensiveren Umami-Geschmack in der Glasur optional eine Prise Glutamat (MSG) hinzufügen.
- Stellen Sie sicher, dass die Hühnerbrühe während der Zubereitung des Risottos warm gehalten wird; kalte Brühe schockt den Reis und beeinträchtigt die Cremigkeit.
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