Geräucherte Enten- und Shiitake-Frühlingsrollen mit schwarzem Knoblauch-Aioli

Zubereitung

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   Die geräucherte Entenbrust, die Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer großen Schüssel die Ente, die Pilze, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch, die Sojasauce, das Sesamöl, die Austernsauce und den schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermischen, um alle Zutaten für die Füllung zu verbinden.

   ~15 Min
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   Die Frühlingsrollenblätter auf einer sauberen Oberfläche auslegen. Etwa 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes geben. Die untere Kante über die Füllung falten, dann die Seiten einklappen. Fest aufrollen, um eine Frühlingsrolle zu formen. Die Kante mit etwas Wasser oder einer Stärkemischung (1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt) versiegeln.

   ~20 Min
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   In einer Küchenmaschine die Mayonnaise, die schwarzen Knoblauchzehen und den Zitronensaft vermischen. Glatt und gut vermischt pürieren, um die schwarze Knoblauch-Aioli herzustellen.

   ~5 Min
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   Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen, schwerwandigen Topf auf 175°C erhitzen. Vorsichtig 2-3 Frühlingsrollen in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

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   Die Frühlingsrollen 4-6 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind, frittieren. Gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter über einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

   ~6 Min
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   Mit den restlichen Frühlingsrollen wiederholen. Die heißen Frühlingsrollen sofort mit der schwarzen Knoblauch-Aioli zum Dippen servieren.