Sakura-Glasierte Enten-Bao mit Yuzu-Kosho-Aioli
Zarte, langsam gegarte Entenbrust wird mit einer süßen und herzhaften, mit Kirschblüten infundierten Sauce glasiert und dann in flaumige, gedämpfte Bao-Brötchen gehüllt. Eine lebendige Yuzu-Kosho-Aioli sorgt für einen hellen, spritzigen Kontrapunkt zur reichen Ente.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. (10 Minuten)
~10 Min - 2
In einem großen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Honig, in Scheiben geschnittenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Wasser vermischen. Die getrockneten Kirschblüten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. (5 Minuten)
~5 Min - 3
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die köchelnde Flüssigkeit legen. Sicherstellen, dass die Ente größtenteils bedeckt ist. Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Etwa 2,5 Stunden sanft köcheln lassen oder bis die Ente sehr zart ist. (150 Minuten)
~150 Min - 4
Die Entenbrust aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. Die abgeseihte Flüssigkeit zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten einkochen lassen, bis sie zu einer Glasur eingedickt ist. (15 Minuten)
~15 Min - 5
Während die Glasur reduziert, die Yuzu-Kosho-Aioli zubereiten, indem Mayonnaise, Yuzu Kosho und Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermischt werden, bis alles gut vermischt ist. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. (5 Minuten)
~5 Min - 6
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Entenbrüste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit der Kirschblütenglasur bestreichen und 10-12 Minuten backen, bis sie karamellisiert und durchgewärmt sind. (12 Minuten)
~12 Min - 7
Die Bao-Brötchen nach Packungsanleitung dämpfen. (5 Minuten)
~5 Min - 8
Die glasierte Entenbrust dünn schneiden. Zum Anrichten die gedämpften Bao-Brötchen öffnen, eine Schicht Yuzu-Kosho-Aioli hineinstreichen, Entenbrustscheiben hinzufügen und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. (5 Minuten)
~5 Min
Tipps
- Für eine extra knusprige Entenhaut können Sie die Entenbrust vor dem Schmoren 5 Minuten lang mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anbraten.
- Übrig gebliebene Ente kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen und bei Bedarf erneut glasieren.
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