Schwarze Sesam- und Enzian-Panna Cotta mit kandierter Grapefruitzeste
Ein raffiniertes Dessert, das die nussige Tiefe von schwarzem Sesam mit den faszinierenden bitteren Noten von Enzianlikör ausbalanciert. Diese cremige Panna Cotta wird durch die zarte Knusprigkeit und das zitrusartige Aroma von kandierter Grapefruitzeste aufgewertet.
Zubereitungszeit
660 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
320 kcal
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel das Gelatinepulver über das kalte Wasser streuen und 5-10 Minuten quellen lassen.
~10 Min - 2
In einem Topf die Schlagsahne, 1/4 Tasse Kristallzucker und die schwarze Sesam-Paste vermischen. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und dabei ständig rühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung warm, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen.
~5 Min - 3
Die gequollene Gelatine zur warmen Sahne-Mischung geben und verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Den Enzianlikör unterrühren.
~2 Min - 4
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. Die Mischung gleichmäßig auf vier Förmchen verteilen.
~3 Min - 5
Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
~360 Min - 6
Während die Panna Cotta kühlt, die kandierte Grapefruitzeste zubereiten. Mit einem scharfen Messer die Zeste vorsichtig in Streifen von der Grapefruit entfernen und dabei das Weiße vermeiden. Die Zeste in sehr feine Julienne-Streifen schneiden.
~10 Min - 7
In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Kristallzucker und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Zum Köcheln bringen und kochen, bis der Zucker aufgelöst ist und ein leichter Sirup entsteht.
~5 Min - 8
Die Grapefruitzesten-Streifen zum köchelnden Sirup geben und 5-7 Minuten kochen, bis die Zeste leicht durchscheinend und zart ist. Vorsicht, nicht zu lange kochen lassen, da sie sonst bitter werden kann.
~7 Min - 9
Die kandierte Zeste abtropfen lassen und in einer einzigen Schicht auf Backpapier auf einem Backblech verteilen. Vollständig abkühlen und leicht trocknen lassen. Sie können sie auch bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 95°C) für ein paar Minuten leicht toasten, wenn Sie sie knuspriger mögen.
~60 Min - 10
Sobald die Panna Cotta fest ist, jede einzelne vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, indem Sie den Boden der Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und umdrehen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit der kandierten Grapefruitzeste garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine noch glattere Panna Cotta diese eventuell zweimal passieren.
- Wenn Sie keinen Enzianlikör haben, kann eine sehr kleine Menge eines anderen leicht bitteren Likörs wie Aperol oder Campari verwendet werden, aber passen Sie die Menge an den Geschmack an, da sich die Bitterkeitsprofile unterscheiden.
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