Sop Buntut Goreng Crispy (Knusprige Gebratene Ochsenschwanzsuppe)
Dieses Gericht besteht aus zarten, langsam gekochten Ochsenschwanzstücken, die dann bis zur unglaublichen Knusprigkeit gebraten werden. Serviert mit einer herzhaften, aromatischen Brühe ist es ein köstliches indonesisches Wohlfühlessen, das tiefe Umami-Aromen mit einem befriedigenden Texturkontrast ausbalanciert.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Den Ochsenschwanz gründlich waschen. Den Ochsenschwanz in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Jegliche Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Das erste Wasser wegschütten.
~10 Min - 2
Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben. 2000 ml frisches Wasser, Lorbeerblätter, zerdrückte Zitronengrasstangen, 1 Teelöffel Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen oder bis der Ochsenschwanz sehr zart ist.
~150 Min - 3
Während der Ochsenschwanz köchelt, die Aromaten vorbereiten. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob hacken. Zu einer Paste pürieren oder zerstoßen.
~5 Min - 4
Sobald der Ochsenschwanz zart ist, das Fleisch von den Knochen lösen. Sie können wählen, ob Sie kleine Fleischstücke an den Knochen belassen möchten, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzielen. Überschüssiges Fett und Knochen entsorgen.
~15 Min - 5
Die Ochsenschwanzbrühe in einen sauberen Topf abseihen. Die Schalotten-Knoblauch-Ingwer-Paste zusammen mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz zur Brühe geben. Die Brühe weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
~20 Min - 6
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vorsichtig die Ochsenschwanzstücke (falls bevorzugt ohne Knochen) in das heiße Öl geben. Braten, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
~10 Min - 7
Den knusprigen Ochsenschwanz aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den knusprigen Ochsenschwanz sofort zusammen mit der heißen, aromatischen Brühe servieren. Mit gerösteten Schalotten und gehacktem Koriander garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für eine noch reichhaltigere Brühe können Sie beim anfänglichen Köcheln mit dem Ochsenschwanz Rinderknochen hinzufügen.
- Um Knusprigkeit zu gewährleisten, stellen Sie sicher, dass die Ochsenschwanzstücke gut abgetropft sind und die Pfanne nicht überfüllt ist.
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