Scharfe Pandan-Chili-Desserttürme
Ein einzigartiges indonesisches Dessert mit seidigem Tofupudding, verfeinert mit duftendem Pandan und einem überraschenden Kick von Chili und Umami. Diese zarten Türme bieten ein köstliches Spiel mit Texturen und ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl süß als auch herzhaft ist.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
6
Kalorien
220 kcal
Zubereitung
- 1
Die Puddingbasis vorbereiten: Den Seidentofu in einem Mixer vollständig glatt pürieren. Durch ein feines Sieb in eine große Schüssel geben, um eine seidige Textur zu gewährleisten. (5 Minuten)
~5 Min - 2
In einem Topf Kokosmilch, Zucker und Pandanblatt-Extrakt vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft erhitzen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nicht kochen lassen. (5 Minuten)
~5 Min - 3
Die Eigelbe in einer separaten kleinen Schüssel verquirlen. Langsam die heiße Kokosmilch-Mischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um Rührei zu vermeiden. (3 Minuten)
~3 Min - 4
Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Kokosmilch gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis der Pudding leicht eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen. (7 Minuten)
~7 Min - 5
Die Puddingmischung durch das Sieb in den pürierten Tofu gießen. Salz und helle Sojasauce hinzufügen und vorsichtig verquirlen, um alles zu vermischen. (2 Minuten)
~2 Min - 6
Die Chili-Umami-Infusion vorbereiten: Vogelaugenchilis und Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit 1 Teelöffel Wasser vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. (10 Minuten)
~10 Min - 7
Die Chili-Umami-Mischung vorsichtig unter die Tofu-Puddingbasis heben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, damit kleine Sprenkel von Chili und Knoblauch sichtbar bleiben. (2 Minuten)
~2 Min - 8
Die Puddingmischung in 6 einzelne Förmchen gießen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es die Seiten der Förmchen zur Hälfte erreicht (ein Wasserbad). (5 Minuten)
~5 Min - 9
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) für 30-35 Minuten backen, oder bis die Puddings fest, aber in der Mitte noch leicht wabbelig sind. (35 Minuten)
~35 Min - 10
Aus dem Ofen nehmen und die Puddings 10 Minuten im Wasserbad abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bevor sie serviert werden. (120 Minuten)
~120 Min
Tipps
- Für einen noch cremigeren Pudding können Sie den Seidentofu und die gekochte Puddingmischung nach dem Sieben nochmals zusammen im Mixer pürieren.
- Kalt servieren. Ein Klecks extra Pandan-Sirup oder eine Prise geröstete Kokosflocken können eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht hinzufügen.
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