Umami-Bombe Miso-Glasierter Schwarzer Kabeljau mit Bitterem Grün und Geräuchertem Dashi-Brühe
Dieses Gericht besteht aus intensiv herzhaftem Schwarzem Kabeljau, mariniert in einer reichhaltigen Miso-Glasur und perfekt angebraten. Es wird zusammen mit leicht bitterem, welkem Grün und einer tief rauchigen Dashi-Brühe serviert, was ein komplexes und tief befriedigendes Umami-Erlebnis schafft. Eine wahre Erkundung dunkler, erdiger und ozeanischer Aromen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Weiße Misopaste, Mirin, Sake, Zucker, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen. Schlagen, bis alles gut vermischt ist und die Marinade bildet.
~5 Min - 2
Die Filets vom Schwarzen Kabeljau in die Miso-Marinade legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Die geräucherte Dashi-Brühe zubereiten: In einem Topf Dashi Kombu, getrocknete Shiitake-Pilze, geräuchertes Paprikapulver und 500 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Feststoffe entsorgen. Sojasauce und Sesamöl zur abgetropften Brühe geben. Warm halten.
~30 Min - 4
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~5 Min - 5
Den Kabeljau aus der Marinade nehmen, überschüssiges abstreifen, aber eine dünne Schicht darauf lassen. Die Filets auf das vorbereitete Backblech legen.
~2 Min - 6
Den Kabeljau 12-15 Minuten backen oder bis er durchgegart ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Innentemperatur sollte 63°C erreichen.
~15 Min - 7
Während der Kabeljau backt, den Rübstiel zubereiten. Die holzigen Enden des Rübstiels abschneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
~5 Min - 8
Den Rübstiel in die heiße Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 5-7 Minuten anbraten, oder bis er welk und bissfest ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um ihn dämpfen zu lassen.
~7 Min - 9
Zum Servieren eine großzügige Menge der warmen geräucherten Dashi-Brühe in flache Schalen geben. Ein Stück Miso-glasierter Schwarzer Kabeljau in die Mitte jeder Schale legen. Den angebratenen Rübstiel neben den Fisch anrichten.
~3 Min
Tipps
- Für einen noch tieferen Umami-Geschmack in der Dashi die getrockneten Shiitake-Pilze vor dem Einweichen leicht in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Übrig gebliebenen Miso-glasierten Kabeljau kann vorsichtig in einem niedrigen Ofen oder in einer abgedeckten Pfanne wieder aufgewärmt werden, um Austrocknen zu vermeiden.
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