Würzige Tamarinden-Entenbrust mit knusprigen Schalotten
Zarte Entenbruststücke werden goldbraun angebraten und dann mit einer dicken, herzhaften und säuerlichen Tamarinden-Glasur überzogen, die mit aromatischen Gewürzen verfeinert ist. Dieses Gericht wird mit einer großzügigen Portion knusprig gebratener Schalotten garniert, die für zusätzliche Textur und Geschmack sorgen.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenhaut rautenförmig einschneiden, dabei vorsichtig sein, nicht ins Fleisch zu schneiden. Die Entenbrust großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. (5 Minuten)
~5 Min - 2
In einem Mörser oder einer kleinen Schüssel die Koriander- und Kreuzkümmelsamen vermischen und zu einem groben Pulver zermahlen. (3 Minuten)
~3 Min - 3
Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die roten Chilischoten entkernen und fein hacken. (4 Minuten)
~4 Min - 4
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten legen und 6-8 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und die andere Seite 2-3 Minuten anbraten. Die Ente aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Das ausgelassene Entenfett in der Pfanne aufbewahren. (15 Minuten)
~15 Min - 5
Während die Ente ruht, die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Schalotten hinzufügen und goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. (5 Minuten)
~5 Min - 6
In einer mittelgroßen Schüssel die Tamarindenpaste, Sojasauce, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Ingwer, gehackte Chilischoten sowie den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel verquirlen. (3 Minuten)
~3 Min - 7
Die Pfanne mit dem aufbewahrten Entenfett bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Die Tamarindenmischung einfüllen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten kochen, bis die Sauce zu einer Glasur eingedickt ist. (4 Minuten)
~4 Min - 8
Die geschnittenen Entenstücke in die Pfanne mit der Glasur geben und darin schwenken, bis sie überzogen sind. Den Limettensaft unterrühren. (2 Minuten)
~2 Min - 9
Die glasierte Ente sofort servieren, großzügig mit den knusprig gebratenen Schalotten garnieren. (1 Minute)
~1 Min
Tipps
- Für besonders knusprige Schalotten die Schalotten sehr dünn schneiden und sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor sie hinzugefügt werden. Die Pfanne nicht überfüllen.
- Dieses Gericht passt wunderbar zu gedämpftem Jasminreis oder einem einfachen Gurkensalat.
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