Yuzu-glasierte Entenconfit-Frühlingsrollen mit kandiertem Ingwer und Litschisalsa

Zubereitung

1. 1

   Entenconfit zubereiten: Entenkeulen abspülen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfefferkörner und Thymian mischen. Die Entenkeulen großzügig mit der Mischung einreiben und in eine Auflaufform geben. Abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühl stellen.

   ~60 Min
2. 2

   Die Entenkeulen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Salzmischung zu entfernen. Mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Die Entenkeulen in einen Topf mit dickem Boden oder Schmortopf geben und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Das Entenfett über die Keulen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bei sehr geringer Hitze (sanft köcheln, nicht kochen) 2,5 bis 3 Stunden garen oder bis sich das Fleisch sehr zart vom Knochen lösen lässt. Die Temperatur zwischen 93-107°C halten.

   ~180 Min
3. 3

   Nachdem die Ente gegart ist, die Keulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einen Teller legen, um leicht abzukühlen. Das Entenfett in einen sauberen Behälter abseihen und für zukünftige Verwendung aufbewahren. Das Entenfleisch von den Knochen zupfen und Haut und Knochen entsorgen. Sie sollten etwa 2 Tassen zupfende Entenkeule haben.

   ~15 Min
4. 4

   Kandierter Ingwer zubereiten: In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Köcheln reduzieren. Den dünn geschnittenen frischen Ingwer hinzufügen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer durchscheinend und leicht kandiert ist. Den Ingwer mit einer Gabel aus dem Sirup nehmen und auf Backpapier legen, um ihn leicht abkühlen und trocknen zu lassen. Nach dem Abkühlen fein hacken.

   ~30 Min
5. 5

   Litschisalsa zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel gehackte Litschis, fein gewürfelte rote Zwiebel, gehackten Koriander, Limettensaft und gehackte Jalapeno (falls verwendet) vermischen. Verrühren und beiseite stellen.

   ~5 Min
6. 6

   Yuzu-Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Yuzusaft, Honig und gehackten frischen Ingwer verquirlen. Bei schwacher Hitze sanft erwärmen, bis sie warm und leicht eingedickt ist, ca. 5 Minuten. Nicht kochen lassen.

   ~5 Min
7. 7

   Frühlingsrollen zusammenstellen: Ein Frühlingsrollenteigblatt auslegen. Ungefähr 2-3 Esslöffel zupfende Entenconfit in die Mitte geben. Den unteren Rand über die Füllung falten, dann die Seiten einklappen und fest aufrollen. Die Kante mit etwas Wasser versiegeln. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.

   ~15 Min
8. 8

   3 Tassen Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen. Die Frühlingsrollen vorsichtig in Chargen von 3-4 Stück 3-5 Minuten lang frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~10 Min
9. 9

   Die frittierten Frühlingsrollen kurz vor dem Servieren mit der warmen Yuzu-Glasur bestreichen.

   ~2 Min
10. 10

    Die glasierten Frühlingsrollen sofort mit der Litschisalsa als Beilage servieren und mit dem fein gehackten kandierten Ingwer bestreuen.