Ensalada Ahumada de Alcachofas y Alubias Blancas con Verdes Amargos
Una sofisticada ensalada de fusión mediterránea con tiernos corazones de alcachofa ahumada y cremosas alubias cannellini. Se adereza con una vibrante vinagreta de limón y tahini y una mezcla de verdes amargos picantes para un almuerzo complejo y satisfactorio.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
380 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar las alcachofas ahumadas: Coloque los corazones de alcachofa escurridos en un bol resistente al calor. Cubra herméticamente con film transparente, dejando una pequeña abertura. Usando una pistola de ahumar llena de sus virutas de madera preferidas (la de nogal o la de manzano funcionan bien), inyecte humo en el bol durante 5-10 minutos. Deje reposar, tapado, durante 15 minutos para que se impregne el humo. (Si no tiene pistola de ahumar, puede asar suavemente mitades de alcachofa con virutas de madera en una fuente para hornear tapada en el horno a 175°C durante 20 minutos).
~30 min - 2
Hacer la vinagreta de limón y tahini: En un bol pequeño, bata el tahini, el zumo de limón (de medio limón), el ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta hasta que esté suave y cremoso. Añada más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
~5 min - 3
Combinar los ingredientes de la ensalada: En un bol grande, combine suavemente las alubias cannellini enjuagadas, los corazones de alcachofa ahumados (cortados por la mitad o en cuartos si son grandes) y los verdes amargos mixtos.
~2 min - 4
Aderezar y servir: Vierta la vinagreta de limón y tahini sobre la ensalada. Mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes. Exprime medio limón restante sobre la ensalada para un toque fresco de acidez. Decore con piñones tostados si lo desea.
~3 min
Consejos
- Para una capa extra de sabor, puede saltear brevemente las alubias cannellini con un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva antes de añadirlas a la ensalada.
- Esta ensalada se sirve mejor inmediatamente para preservar la frescura de los verdes y el aroma ahumado de las alcachofas. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 2 días, pero la textura de los verdes se ablandará.
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