Confit de Pato Balinés con Glaseado de Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pato: Limpiar y secar el pato con papel de cocina. Recortar el exceso de grasa. Descartar las menudencias.

   ~10 min
2. 2

   Hacer la pasta de especias: Picar gruesamente las chalotas, el ajo, el jengibre y la galanga. Machacar los tallos de hierba limón y las hojas de lima kaffir. Tostar las semillas de cilantro y la pimienta blanca en una sartén seca hasta que estén fragantes. Moler las especias tostadas hasta obtener un polvo fino.

   ~15 min
3. 3

   Combinar los aromáticos: En un mortero o procesador de alimentos, moler las chalotas, el ajo, el jengibre y la galanga picados con las especias molidas. Añadir la cúrcuma en polvo, la sal y un poco de agua para formar una pasta.

   ~10 min
4. 4

   Marinar el pato: Frotar la pasta de especias por todo el pato, asegurándose de que esté uniformemente cubierto. Colocar el pato y los tallos de hierba limón y las hojas de lima kaffir machacados en un bol o recipiente grande. Cubrir y refrigerar durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas, para permitir que los sabores se mezclen.

   ~5 min
5. 5

   Confitar el pato: Precalentar la grasa de pato en una olla grande a fuego bajo hasta que alcance los 120°C (250°F). Sumergir cuidadosamente el pato marinado en la grasa de pato caliente. Asegurarse de que el pato esté completamente cubierto. Si no, añadir más grasa de pato.

   ~30 min
6. 6

   Cocinar a fuego lento el pato: Tapar la olla y mantener la temperatura entre 110°C y 120°C (230°F a 250°F) durante 3 a 4 horas, o hasta que el pato esté extremadamente tierno y la carne se separe fácilmente del hueso. Controlar la temperatura de cerca.

   ~240 min
7. 7

   Retirar y colar: Sacar cuidadosamente el pato de la grasa de pato y reservar. Colar la grasa de pato a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor. Reservar la grasa para uso futuro.

   ~10 min
8. 8

   Preparar el glaseado: En una cacerola mediana, combinar la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y el agua. Cocinar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese hasta obtener un glaseado de consistencia de sirope.

   ~10 min
9. 9

   Dorar el pato: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar el pato confitado en una fuente para hornear. Untar generosamente con el glaseado de tamarindo.

   ~5 min
10. 10

    Asar el pato: Asar el pato durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, bañando con más glaseado a mitad de la cocción.

    ~20 min
11. 11

    Reposar y servir: Dejar reposar el pato durante 5-10 minutos antes de trinchar. Servir caliente, rociado con el glaseado restante.

    ~10 min