Brochetas de Cordero con Berenjena Ahumada y Harissa
Tiernos trozos de cordero marinados en una mezcla ahumada y picante de harissa y especias mediterráneas, asados a la perfección. Se sirven acompañados de un refrescante yogur con azafrán y un vibrante puré de berenjena ahumada para un almuerzo complejo y profundamente satisfactorio.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Para el adobo del cordero: Tostar las semillas de comino y cilantro en una sartén seca hasta que desprendan aroma (2 minutos). Molerlas en un mortero o en un molinillo de especias. En un bol grande, combinar las especias molidas, la pasta de harissa, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Cortar la paleta de cordero en cubos de unos 4 cm y añadir al adobo. Mezclar para cubrir, tapar y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
~15 min - 2
Para el puré de berenjena ahumada: Precalentar el horno a 200°C. Pinchar la berenjena varias veces con un tenedor. Colocarla en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y asar durante 60-75 minutos, o hasta que esté completamente blanda y la piel esté chamuscada. Dejar enfriar ligeramente, luego cortar por la mitad y sacar la pulpa, desechando la piel. En un procesador de alimentos, combinar la pulpa de berenjena, el tahini, la cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y procesar hasta obtener una textura suave.
~75 min - 3
Para el yogur con azafrán: En un bol pequeño, remojar las hebras de azafrán en agua tibia durante 10 minutos. En otro bol pequeño, batir el yogur griego y el agua con infusión de azafrán hasta que estén bien combinados y tengan un color vibrante. Sazonar con una pizca de sal.
~15 min - 4
Montar las brochetas: Ensartar los cubos de cordero marinados en brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza.
~10 min - 5
Asar las brochetas: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Asar las brochetas de cordero durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado (temperatura interna de 57°C para término medio).
~12 min - 6
Para servir: Extender una generosa capa de puré de berenjena ahumada en los platos. Colocar encima las brochetas de cordero asadas. Rociar con el yogur de azafrán. Decorar con perejil fresco y piñones tostados.
~5 min
Consejos
- Para un sabor óptimo, marinar el cordero durante la noche. Cuanto más tiempo marine, más profundamente penetrarán los sabores.
- Si no tienes parrilla, puedes lograr un sabor ahumado asando las berenjenas y las brochetas de cordero bajo el grill del horno. Para el cordero, colocar las brochetas en una bandeja para hornear bajo el grill, girándolas frecuentemente hasta que estén bien cocidas.
Colecciones destacadas
Recetas populares
HalalEnsalada de Halloumi a la Parrilla y Alcachofas con Vinagreta de Za'atar
Esta vibrante ensalada de fusión mediterránea presenta queso halloumi ahumado a la parrilla y tiernos corazones de alcachofa marinados, mezclados con rúcula picante y una vinagreta de za'atar con chispa. Es un almuerzo refrescante y satisfactorio que equilibra a la perfección las notas saladas, amargas y umami.
HalalBarcas de Desayuno de Halloumi Ahumado y Za'atar
Estas sabrosas barcas de desayuno presentan queso halloumi ahumado cremoso anidado en esponjosas conchas de filo horneadas, infundidas con la aromática especia za'atar. Un chorrito de miel y una pizca de semillas de sésamo tostadas añaden un delicioso acabado dulce y a nuez.
HalalPiruletas de Higo y Halloumi con Costra de Pistacho
Los higos dulces y maduros se combinan con queso halloumi salado y a la parrilla, y se cubren con una crujiente costra de pistacho y za'atar. Estas delicias del tamaño de un bocado ofrecen una mezcla armoniosa de dulce y salado, perfectas para un elegante aperitivo de inspiración mediterránea.
HalalOrzo con Azafrán y Limón en Conserva con Halloumi con Costra de Pistacho
Este plato presenta orzo esponjoso infusionado con el delicado aroma del azafrán y el toque ácido del limón en conserva. Se corona con queso halloumi salteado a la sartén, cubierto con pistachos crujientes para un delicioso contraste de texturas.