Torres de Natillas Picantes de Pandan y Chile
Un postre indonesio único con natillas de tofu sedoso infusionadas con fragante pandan y un sorprendente toque de chile y umami. Estas delicadas torres ofrecen un juego delicioso de texturas y un perfil de sabor complejo que es a la vez dulce y salado.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
6
Calorías
220 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar la base de las natillas: Triturar el tofu sedoso hasta que esté completamente suave en una licuadora. Colar a través de un tamiz de malla fina en un bol grande para asegurar una textura sedosa. (5 minutos)
~5 min - 2
En una cacerola, combinar la leche de coco, el azúcar y el extracto de hoja de pandan. Calentar suavemente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No hervir. (5 minutos)
~5 min - 3
Batir las yemas de huevo en un bol pequeño aparte. Templar gradualmente la mezcla de leche de coco caliente en las yemas de huevo, batiendo continuamente para evitar que se cuajen. (3 minutos)
~3 min - 4
Verter la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola con el resto de la leche de coco. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que las natillas espesen ligeramente y cubran el dorso de una cuchara. No hervir. (7 minutos)
~7 min - 5
Colar la mezcla de natillas a través del tamiz en el tofu licuado. Añadir la sal y la salsa de soja clara, y batir suavemente para combinar. (2 minutos)
~2 min - 6
Preparar la infusión de chile y umami: Picar finamente los chiles ojo de pájaro y el ajo. Combinarlos en un bol pequeño con 1 cucharadita de agua. Dejar reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. (10 minutos)
~10 min - 7
Incorporar con cuidado la mezcla de chile y umami a la base de tofu y natillas. Tener cuidado de no mezclar en exceso, ya que querrás que se vean pequeñas motas de chile y ajo. (2 minutos)
~2 min - 8
Verter la mezcla de natillas en 6 ramequines individuales. Colocar los ramequines en una fuente para hornear. Verter agua caliente en la fuente para hornear hasta la mitad de los lados de los ramequines (un baño maría). (5 minutos)
~5 min - 9
Hornear en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 30-35 minutos, o hasta que las natillas estén cuajadas pero aún tengan un ligero temblor en el centro. (35 minutos)
~35 min - 10
Sacar del horno y dejar que las natillas se enfríen en el baño maría durante 10 minutos antes de retirarlas con cuidado. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir. (120 minutos)
~120 min
Consejos
- Para unas natillas más suaves, puedes volver a licuar el tofu sedoso y la mezcla de natillas cocidas después de colarlas.
- Servir frías. Un chorrito de sirope extra infundido con pandan o una pizca de coco tostado rallado pueden añadir una capa adicional de sabor y textura.
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