Pasteles Volcán de Caramelo de Miso Picante con Sésamo Negro Salado

Instrucciones

1. 1

   Prepara el caramelo de miso picante. En una cacerola pequeña, combina el azúcar moreno, la nata para montar y el gochujang. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de miso blanco hasta que esté completamente integrada. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Deberías tener un caramelo espeso y vertible.

   ~10 min
2. 2

   Prepara la masa del pastel volcán. Derrite el chocolate negro y la mantequilla juntos en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Remueve hasta que esté suave. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

   ~15 min
3. 3

   En un bol grande aparte, bate los huevos, las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate enfriada batiendo hasta que esté bien combinada.

   ~5 min
4. 4

   Incorpora la harina y la sal con movimientos envolventes hasta que se combinen. No batas en exceso.

   ~2 min
5. 5

   Engrasa y enharina ligeramente 6 moldes individuales (de unos 180 ml de capacidad). Vierte aproximadamente 1 cucharada de caramelo de miso picante en el fondo de cada molde.

   ~3 min
6. 6

   Reparte la masa del pastel volcán de manera uniforme en los moldes preparados, llenándolos hasta unos dos tercios. Golpea suavemente los moldes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.

   ~5 min
7. 7

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca los moldes individuales en una bandeja para hornear.

8. 8

   Hornea durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún esté blando y fundido. El tiempo de cocción variará según tu horno.

   ~14 min
9. 9

   Mientras los pasteles se hornean, pica finamente las semillas de sésamo negro tostadas en un procesador de alimentos o con un mortero y una maja. Mezcla con la sal marina en escamas.

   ~5 min
10. 10

    Deja reposar los pasteles volcán en los moldes durante 1 minuto. Invierte cuidadosamente cada molde sobre un plato de servir. Si no se desmoldan inmediatamente, pasa suavemente un cuchillo por el borde.

    ~2 min
11. 11

    Espolvorea la mezcla de sésamo negro salado sobre la parte superior de cada pastel volcán justo antes de servir.

    ~1 min