Pato Glaseado Picante de Tamarindo con Chalotas Crujientes

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en forma de rombos en la piel del pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona las pechugas de pato generosamente con sal y pimienta. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   En un mortero o un bol pequeño, combina las semillas de cilantro y comino y muélelas hasta obtener un polvo grueso. (3 minutos)

   ~3 min
3. 3

   Pica finamente el ajo y el jengibre. Quita las semillas y pica finamente los chiles rojos. (4 minutos)

   ~4 min
4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y dóralas durante 6-8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Da la vuelta y sella el otro lado durante 2-3 minutos. Retira el pato de la sartén y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Reserva la grasa de pato derretida en la sartén. (15 minutos)

   ~15 min
5. 5

   Mientras el pato reposa, añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a una cacerola pequeña a fuego medio. Añade las chalotas finamente rebanadas y fríe hasta que estén doradas y crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. (5 minutos)

   ~5 min
6. 6

   En un bol mediano, mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo picado, el jengibre, los chiles picados, y el cilantro y comino molidos. (3 minutos)

   ~3 min
7. 7

   Vuelve a poner la sartén con la grasa de pato reservada a fuego medio. Vierte la mezcla de tamarindo y cocina durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese hasta formar un glaseado. (4 minutos)

   ~4 min
8. 8

   Añade los trozos de pato cortados a la sartén con el glaseado y remueve para cubrirlos. Incorpora el jugo de lima. (2 minutos)

   ~2 min
9. 9

   Sirve el pato glaseado inmediatamente, cubierto generosamente con las chalotas fritas crujientes. (1 minuto)

   ~1 min