Asam Ubi Pucuk Kembung (Tallo de Yuca Ácido con Caballa)
Este vibrante plato indonesio para el desayuno presenta tiernos brotes de yuca cocidos a fuego lento en un caldo ácido, infusionado con especias aromáticas y la acidez única del tamarindo. La caballa frita añade una profundidad sabrosa, convirtiéndola en un comienzo verdaderamente satisfactorio y complejo para el día.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Prepara el agua de tamarindo: Remoja la pasta de tamarindo en 200 ml de agua tibia durante 15 minutos, luego cuela para extraer el jugo.
~15 min - 2
Prepara la pasta de especias: Pela y pica gruesamente las chalotas, el ajo, los chiles, la galanga y la cúrcuma. Machaca el tallo de hierba limón. En un mortero, muele las chalotas, el ajo, los chiles, la galanga y la cúrcuma hasta obtener una pasta fina. Añade la hierba limón y machaca brevemente.
~10 min - 3
Limpia y recorta los brotes de yuca. Blanquéalos en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar el amargor, luego escúrrelos y resérvalos.
~10 min - 4
En una olla grande, lleva 1.3 litros de agua a ebullición. Añade la pasta de especias y las hojas de lima kaffir. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
~10 min - 5
Añade los brotes de yuca blanqueados a la olla. Incorpora el agua de tamarindo, la sal y el azúcar. Lleva a un hervor suave y cocina durante 30 minutos, o hasta que los brotes de yuca estén tiernos.
~30 min - 6
Mientras los brotes de yuca se cocinan a fuego lento, prepara la caballa. Sazona los filetes de caballa con una pizca de sal. Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto.
- 7
Fríe los filetes de caballa durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.
~8 min - 8
Para servir, sirve los brotes de yuca agrios en tazones. Cubre cada tazón con un filete de caballa frito.
~2 min
Consejos
- Para obtener unos brotes de yuca menos amargos, asegúrate de blanquearlos bien. También puedes remojarlos en agua fría durante 30 minutos después de blanquearlos.
- Ajusta la cantidad de chiles y tamarindo a tu nivel preferido de picante y acidez.
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