Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas

Instrucciones

1. 1

   Prepara el pato: Limpia bien el pato y sécalo con palmaditas. Haz cortes profundos en las partes más carnosas de la carne de pato para que los sabores penetren.

   ~15 min
2. 2

   Prepara la pasta de especias (Bumbu): Machaca los tallos de hierba limón. Pela y pica groseramente la galanga, el jengibre, la cúrcuma, las chalotas y el ajo. Retira las semillas de los chiles.

   ~10 min
3. 3

   Muele las especias: En un mortero o procesador de alimentos, muele las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta blanca hasta que estén fragantes. Luego, agrega la hierba limón machacada, la galanga, el jengibre, la cúrcuma, las chalotas, el ajo, los chiles y las nueces de candela picados. Muele hasta obtener una pasta fina. Agrega sal y continúa moliendo.

   ~20 min
4. 4

   Dora el pato: Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el pato por todos lados hasta que esté dorado. Retira el pato de la olla y reserva.

   ~10 min
5. 5

   Sofríe la pasta de especias: En la misma olla, reduce el fuego a medio. Agrega la pasta de especias preparada y sofríe hasta que esté fragante y el aceite se separe, unos 8-10 minutos.

   ~10 min
6. 6

   Cocina el pato a fuego lento: Devuelve el pato a la olla. Agrega las hojas de laurel, las hojas de lima kaffir y la leche de coco. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 3-4 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

   ~240 min
7. 7

   Desmenuza el pato: Una vez tierno, retira con cuidado el pato de la olla. Deja que se enfríe un poco, luego desmenuza la carne usando dos tenedores o tus manos, desechando los huesos y la piel. Reserva el líquido de cocción.

   ~15 min
8. 8

   Crea la salsa: En una sartén limpia, combina la carne de pato desmenuzada, el líquido de cocción reservado (aproximadamente 240 ml, o más si es necesario), el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, el jugo de lima y la salsa de soja dulce. Revuelve bien para combinar.

   ~5 min
9. 9

   Reduce y espesa: Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya espesado y cubra el pato desmenuzado, unos 15-20 minutos. Ajusta el condimento al gusto con más sal, azúcar, tamarindo o jugo de lima si es necesario.

   ~20 min
10. 10

    Sirve: Transfiere el Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas a un bol para servir. Adorna con chiles frescos o hierbas si lo deseas.