Confit de Pato Amargo y Umami con Rábano Encurtido
Este sofisticado plato de desayuno presenta un rico confit de pato cocinado lentamente transformado en un sabroso hash. La profundidad umami se realza al dorarlo en sartén hasta que esté crujiente, equilibrado por el agudo toque de los rábanos encurtidos rápidamente y un toque de achicoria amarga.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar el confit de pato: Frotar las patas de pato generosamente con sal y granos de pimienta negra triturados. Colocar las patas de pato en una olla grande y cubrirlas completamente con grasa de pato. Añadir unas rodajas de jengibre fresco y dientes de ajo machacados. Cocinar a fuego lento en la estufa durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso. Esto también se puede hacer en un horno a 120°C (250°F).
~180 min - 2
Mientras el pato se confita, preparar el rábano encurtido: Pelar y cortar en rodajas finas el rábano daikon usando una mandolina o un cuchillo afilado. En un bol mediano, batir el vinagre de arroz, el azúcar y el agua. Añadir el rábano en rodajas, asegurándose de que esté sumergido. Dejar encurtir durante al menos 30 minutos.
~30 min - 3
Una vez cocido el pato, retirar las patas de la grasa y dejar enfriar ligeramente. Desmenuzar la carne de los huesos, desechando la piel y los huesos si se desea (o tostar la piel por separado). Colar y reservar la grasa de pato.
~10 min - 4
Preparar el hash: Cortar en dados la carne de pato reservada. Cortar la cebolla roja en rodajas finas y picar groseramente la achicoria. Calentar 2-3 cucharadas de grasa de pato reservada en una sartén grande a fuego medio-alto.
~5 min - 5
Añadir la carne de pato en dados a la sartén caliente y cocinar hasta que esté crujiente y dorada, unos 5-7 minutos. Retirar el pato de la sartén y reservar. Añadir la cebolla roja en rodajas a la misma sartén y sofreír hasta que esté tierna, unos 3-5 minutos.
~10 min - 6
Añadir la achicoria picada a la sartén con las cebollas y cocinar hasta que se marchite, unos 2-3 minutos. Volver a poner el pato crujiente en la sartén, removiendo para combinar con las cebollas y la achicoria.
~5 min - 7
Freír los huevos a su gusto (se recomienda con la yema líquida o poco hechos).
~5 min - 8
Para servir: Dividir el hash de confit de pato entre cuatro platos. Cubrir cada porción con un huevo frito. Decorar con el rábano daikon encurtido y cebollino fresco picado.
~5 min
Consejos
- Para obtener una piel de pato extra crujiente, puedes retirarla antes de desmenuzar la carne, tostarla por separado en una sartén caliente y luego desmenuzarla sobre el hash.
- El rábano encurtido se puede preparar con un día de antelación y almacenar en el refrigerador para un sabor ácido más intenso.
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