Brochetas de Codorniz Glaseadas con Ajo Negro y Lichi con Chalotas Crujientes

Instrucciones

1. 1

   Deshuesar las codornices y cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Ensartar los trozos de codorniz en brochetas.

   ~20 min
2. 2

   En una cacerola pequeña, combinar los lichis pelados, los dientes de ajo negro, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el jengibre rallado. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer el máximo sabor. Desechar los sólidos. Este es tu glaseado.

   ~15 min
3. 3

   Colocar las brochetas de codorniz en un plato poco profundo. Verter aproximadamente la mitad del glaseado preparado sobre las brochetas, asegurándose de que estén bien cubiertas. Marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.

   ~30 min
4. 4

   Mientras la codorniz se marina, cortar las chalotas en rodajas finas. Mezclar las rodajas de chalota con maicena y una pizca de sal. Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír las chalotas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

   ~25 min
5. 5

   Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Asar las brochetas de codorniz marinadas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas y ligeramente carbonizadas.

   ~10 min
6. 6

   En el último minuto de asado, pincelar generosamente las brochetas de codorniz con el glaseado restante.

   ~1 min
7. 7

   Retirar de la parrilla y colocar las brochetas en una fuente para servir. Espolvorear generosamente con las chalotas fritas crujientes. Rociar con un toque de aceite de sésamo y sazonar con pimienta negra.

   ~2 min