Costillas de Res con Orquídea Amarga y Glaseado de Tamarindo y Chile
Tiernas costillas de res cocidas a fuego lento con las sutiles notas amargas de las flores de guisante de mariposa, luego glaseadas con una mezcla dulce, picante y ácida de tamarindo y chile ojo de pájaro. Este plato ofrece un perfil de sabor complejo, profundamente sabroso con un calor persistente y un contrapunto refrescante del tamarindo cítrico.
Tiempo de preparación
240 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga las costillas de res y sécalas. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
~5 min - 2
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora las costillas de res por todos lados hasta que estén bien doradas. Retira las costillas de la olla y reserva.
~15 min - 3
Agrega las chalotas en rodajas a la olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado, la galanga en rodajas y la hierba limón machacada, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
~7 min - 4
Agrega las flores de guisante de mariposa secas a la olla y revuelve por 1 minuto. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición.
~5 min - 5
Regresa las costillas de res doradas a la olla. Agrega las hojas de lima kaffir y suficiente agua para casi cubrir las costillas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
~180 min - 6
Mientras las costillas se cocinan, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo, el azúcar de palma rallado, los chiles ojo de pájaro picados finamente y la salsa de pescado. Calienta a fuego bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente. Reserva.
~10 min - 7
Una vez que las costillas estén tiernas, retíralas con cuidado del líquido de cocción. Cuela el líquido de cocción, descartando los sólidos. Deberías tener aproximadamente 1.5 tazas (aproximadamente 360 ml) de líquido sabroso. Si hay demasiado, redúcelo ligeramente a fuego medio.
~10 min - 8
Regresa las costillas a la olla con el líquido de cocción reducido. Vierte aproximadamente la mitad del glaseado de tamarindo y chile sobre las costillas y mezcla suavemente para cubrirlas. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que el glaseado se adhiera y caramelice.
~10 min - 9
Sirve las costillas de res glaseadas calientes, rociadas con el glaseado de tamarindo y chile restante.
Consejos
- Para un sabor amargo más profundo, deja reposar las flores de guisante de mariposa en una pequeña cantidad de agua caliente durante 10 minutos antes de agregarlas a la olla.
- Este plato combina maravillosamente con arroz jazmín al vapor para absorber el sabroso glaseado y con una guarnición de pepino encurtido o ensalada de papaya para un contraste refrescante.
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