Fideos de Pato Confitados Bomba Umami con Salsa de Ajo Negro
Tiernos fideos de trigo con pato confitado cocinado a fuego lento y desmenuzado, cubiertos con una salsa profundamente sabrosa. Este plato se realza con las notas complejas agridulces del ajo negro y un toque de pasta de chile fermentado.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuague los muslos de pato y séquelos completamente con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcle la sal y los granos de pimienta negra. Frote esta mezcla por todos los muslos de pato. Coloque los muslos de pato en una sola capa en un plato apto para horno. Agregue las ramitas de tomillo y los dientes de ajo machacados. Vierta la grasa de pato sobre los muslos de pato, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Cubra bien con papel de aluminio y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas.
~1440 min - 2
Precaliente el horno a 150°C (300°F). Retire el papel de aluminio y hornee los muslos de pato durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Deje enfriar ligeramente en la grasa.
~180 min - 3
Mientras el pato se cocina o se enfría, prepare la salsa de ajo negro. Pele los dientes de ajo negro y macháquelos hasta formar una pasta. Pique finamente el jengibre. En un tazón pequeño, bata el ajo negro machacado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pasta de chile fermentado y el jengibre picado hasta que estén bien combinados.
~10 min - 4
Cocine los fideos de trigo según las instrucciones del paquete. Escurra bien y enjuague con agua fría para evitar que se peguen. Reserve.
~15 min - 5
Una vez que los muslos de pato estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retírelos de la grasa. Desmenuce la carne de pato, descartando los huesos y la piel. Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de pato desmenuzada y dórela ligeramente durante unos 3-5 minutos.
~5 min - 6
Agregue los fideos cocidos al wok con el pato. Vierta la salsa de ajo negro sobre los fideos y el pato. Mezcle todo vigorosamente hasta que los fideos y el pato estén uniformemente cubiertos con la salsa. Cocine durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los fideos absorban los sabores.
~5 min - 7
Corte las cebolletas en rodajas finas. Sirva los fideos de pato confitado inmediatamente, adornados con cebolletas en rodajas y semillas de sésamo tostadas.
~2 min
Consejos
- La grasa de pato se puede colar y reutilizar para futuras cocciones. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo a la salsa de ajo negro.
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