Paletillas de Cordero Miso Ahumado con Bulgur de Higo y Pistacho
Tiernas paletillas de cordero cocinadas a fuego lento y ahumadas, infusionadas con miso salado y romero, servidas sobre un fragante pilaf de trigo bulgur con higos dulces y pistachos crujientes. Este plato ofrece un complejo perfil umami con una deliciosa interacción de texturas y sabores de inspiración mediterránea.
Tiempo de preparación
360 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
850 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C. (325°F)
- 2
En un bol pequeño, mezclar la pasta de miso, el ajo picado, 30ml de aceite de oliva, sal y pimienta para crear un adobo.
~5 min - 3
Secar las paletillas de cordero con papel de cocina. Frotar el adobo de miso por todas las paletillas de cordero, asegurándose de que estén uniformemente cubiertas. Colocar ramitas de romero fresco encima de cada paletilla.
~10 min - 4
Colocar las paletillas de cordero en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cubrir bien con papel de aluminio.
~2 min - 5
Asar en el horno precalentado durante 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda del hueso.
~180 min - 6
Mientras el cordero se asa, preparar el bulgur. En una cacerola mediana, calentar los 30ml restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
~5 min - 7
Añadir el trigo bulgur fino, la rama de canela y las vainas de cardamomo trituradas a la cacerola. Remover y tostar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
~2 min - 8
Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el bulgur esté tierno y haya absorbido el líquido.
~15 min - 9
Retirar el bulgur del fuego. Incorporar los higos secos picados y los pistachos picados. Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos para que se cocine al vapor.
~5 min - 10
Una vez que el cordero haya terminado de asarse, retirar el papel de aluminio. Con un soplete de ahumar relleno de virutas de madera, ahumar cuidadosamente las paletillas de cordero durante 10 minutos, permitiendo que el humo infunda la carne. Puede que necesite hacerlo en tandas si su soplete de ahumar es pequeño.
~10 min - 11
Esponjar el pilaf de bulgur con un tenedor y añadir el perejil fresco picado.
~2 min - 12
Servir las paletillas de cordero miso ahumado sobre el bulgur de higo y pistacho. Rociar con los jugos de la sartén del cordero.
Consejos
- Para una capa extra de sabor, desglasar la bandeja del cordero con un chorrito de vino tinto o caldo de carne después de retirar el cordero, luego reducirlo a una salsa para servir.
- Si no tiene un soplete de ahumar, puede conseguir un sabor ahumado añadiendo una cucharadita de humo líquido al adobo de miso, o colocando las paletillas de cordero tapadas sobre una cama de virutas de madera en una bandeja para asar y cocinando en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante los últimos 20 minutos (sin tapar).
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