Gulai Asam Pedas de Atún con Berenjena Morada y Mango Verde
Un vibrante curry de pescado indonesio con trozos tiernos de atún cocidos a fuego lento en un caldo complejo de tamarindo, chiles y especias aromáticas. La adición de berenjena ligeramente amarga y mango verde ácido crea un perfil agridulce-ácido-umami único y equilibrado que es refrescante y profundamente satisfactorio.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare la pasta de especias: machaque o licúe las chalotas, el ajo, los chiles rojos, los chiles ojo de pájaro (si los usa), las nueces de candlenut, la galanga, la cúrcuma y el jengibre hasta obtener una pasta fina.
~15 min - 2
Prepare el mango verde pelándolo y cortándolo en juliana. Corte la berenjena morada en trozos del tamaño de un bocado y sumérjalos en agua salada para evitar que se oscurezcan.
~10 min - 3
Corte el lomo de atún en cubos generosos de 5 cm. Sazone ligeramente con sal.
~5 min - 4
Golpee los tallos de hierba limón. Rompa la hoja de cúrcuma si la usa.
~2 min - 5
Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la pasta de especias y sofría hasta que esté fragante y el aceite se separe, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
~10 min - 6
Agregue la hierba limón machacada, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma (si la usa) y el assam keping a la olla. Revuelva durante 1 minuto hasta que esté aromático.
~1 min - 7
Vierta la leche de coco ligera. Lleve a ebullición a fuego lento, luego agregue la berenjena escurrida. Cocine durante unos 10-15 minutos hasta que la berenjena esté tierna pero no blanda.
~15 min - 8
Agregue la leche de coco espesa y la pasta de tamarindo. Revuelva suavemente para combinar y evitar que la leche de coco se corte. Lleve a fuego lento.
~5 min - 9
Agregue cuidadosamente los cubos de atún al curry a fuego lento. No revuelva vigorosamente, ya que esto puede deshacer el pescado. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el atún esté cocido.
~7 min - 10
Agregue el mango verde en juliana. Cocine durante otros 2-3 minutos hasta que esté ligeramente ablandado pero aún conserve su acidez.
~3 min - 11
Sazone con sal y azúcar al gusto. Ajuste la acidez con más pasta de tamarindo si es necesario.
~2 min - 12
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco o rodajas de chile rojo si lo desea.
Consejos
- Para obtener los mejores resultados, utilice raíz de cúrcuma fresca y galanga para un sabor más intenso. Si no están disponibles, se pueden usar versiones en polvo, pero ajuste la cantidad al gusto.
- Este plato se sirve mejor inmediatamente después de cocinar para disfrutar de los sabores frescos. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días, pero la textura del pescado puede cambiar.
Colecciones destacadas
Recetas populares
HalalOmeleta Dulce Picante de Lichi y Kopi
Este es un plato aventurero para el desayuno indonesio que combina las notas dulces y florales de los lichis con el sabor rico y ligeramente amargo del kopi (café indonesio). Una pizca de chile añade un toque cálido, todo envuelto en una tortilla esponjosa y de huevo.
HalalGulai de Jackfruit Joven con Pasta de Camarones (Terasi)
Un aromático y complejo aperitivo indonesio que presenta tiernos trozos de jackfruit joven cocidos a fuego lento en un rico y fragante caldo de leche de coco, infundido con chiles picantes y pungent pasta de camarones. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de notas amargas, dulces, ácidas y umami que tentarán tu paladar.
HalalCostillas de Res con Orquídea Amarga y Glaseado de Tamarindo y Chile
Tiernas costillas de res cocidas a fuego lento con las sutiles notas amargas de las flores de guisante de mariposa, luego glaseadas con una mezcla dulce, picante y ácida de tamarindo y chile ojo de pájaro. Este plato ofrece un perfil de sabor complejo, profundamente sabroso con un calor persistente y un contrapunto refrescante del tamarindo cítrico.
HalalTempeh Glaseado con Sambal Ulek y Melón Amargo
Este plato presenta tempeh frito y cubierto con un glaseado agridulce de sambal, perfectamente complementado por finas rodajas de melón amargo, ligeramente amargo y tierno. Es una creación de inspiración indonesia llena de sabor que equilibra sabores intensos para una cena satisfactoria.