Rollitos de Primavera de Pato Confitado con Miso Bomba Umami
Rollitos de primavera crujientes y dorados rellenos de pato confitado rico y cocido a fuego lento, glaseado con una sabrosa y dulce salsa de miso. Cada bocado ofrece una explosión compleja de sabores salados, dulces y umami, complementada por el delicado crujido de la oblea.
Tiempo de preparación
1200 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Prepara el pato confitado: sazona generosamente las patas de pato con sal y granos de pimienta negra. Colócalas en un plato hondo con los dientes de ajo y las ramitas de tomillo. Cubre con grasa de pato, asegurándote de que el pato esté completamente sumergido. Tapa y refrigera durante al menos 24 horas.
~60 min - 2
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca las patas de pato en una olla de hierro fundido o un plato apto para horno, asegurándote de que estén sumergidas en la grasa de pato. Tapa bien y cocina en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
~180 min - 3
Retira las patas de pato de la grasa y déjalas enfriar ligeramente. Reserva la grasa de pato para uso futuro. Desmenuza la carne de pato usando dos tenedores, descartando los huesos y la piel.
~15 min - 4
Prepara el glaseado de miso: en un tazón pequeño, bate la pasta de miso blanco, el mirin, la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo hasta que estén bien combinados.
~5 min - 5
En un tazón grande, combina la carne de pato desmenuzada con 3 cucharadas del glaseado de miso. Mezcla para asegurar que el pato esté uniformemente cubierto.
~5 min - 6
Prepara las obleas para rollitos de primavera: extiende una oblea sobre una superficie limpia. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de pato cerca de una esquina. Dobla la esquina sobre el relleno, luego dobla los lados y enrolla firmemente para formar un rollito de primavera. Sella el borde con un poco de huevo batido.
~30 min - 7
Repite con las obleas y la mezcla de pato restantes. Deberías tener unos 24 rollitos de primavera.
- 8
Calienta aceite neutro en una sartén honda o wok a 175°C (350°F). Fríe con cuidado los rollitos de primavera en tandas, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
~15 min - 9
Retira los rollitos de primavera con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. Unta ligeramente el glaseado de miso restante sobre los rollitos de primavera calientes.
~5 min - 10
Sirve inmediatamente.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, prepara el pato confitado uno o dos días antes para permitir que los sabores se mezclen. La grasa de pato reservada se puede colar y usar para otros platos.
- Asegúrate de que el aceite de fritura esté a la temperatura correcta; si está demasiado bajo, las obleas absorberán demasiado aceite, si está demasiado alto, se quemarán antes de que el relleno se caliente.
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