Kari de Cabra con Salsa Rujak (Curry Especiado de Cabra con Salsa Rujak)
Este plato es una versión sofisticada de los sabores clásicos indonesios, con tierna carne de cabra cocida a fuego lento en una base de curry compleja y aromática. Se termina con una salsa vibrante y ácida inspirada en el rujak que contrarresta la riqueza, creando un equilibrio armonioso de especias y texturas.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Tostar las semillas de cilantro y comino en una sartén seca hasta que estén fragantes (unos 2 minutos). Dejar enfriar.
~5 min - 2
Triturar las semillas tostadas, las nueces de candlenut, las chalotas, el ajo, los chiles rojos, el jengibre y la cúrcuma en rodajas hasta obtener una pasta fina usando un mortero y majadero o un procesador de alimentos. Puede que necesites añadir un poquito de agua para ayudar al proceso de triturado.
~15 min - 3
Calentar aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la pasta de especias y sofreír hasta que esté fragante y el aceite se separe, unos 8-10 minutos.
~10 min - 4
Añadir la carne de cabra en cubos a la olla y dorar por todos lados hasta que esté sellada. Esto tomará unos 5-7 minutos.
~7 min - 5
Verter la leche de coco ligera, añadir los tallos de hierba limón machacados, las hojas de lima kaffir y la galanga en rodajas. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de cabra esté tierna. Remover ocasionalmente.
~120 min - 6
Una vez que la carne de cabra esté tierna, incorporar la leche de coco espesa, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y la sal. Cocinar a fuego lento sin tapar durante otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se mezclen. Ajustar el sazón según sea necesario.
~30 min - 7
Mientras el curry se cocina a fuego lento, preparar la salsa rujak. En una licuadora, combinar la piña en cubos, el mango en cubos, una pequeña cantidad de agua si es necesario para licuar suavemente. Sazonar con una pizca de sal y azúcar de palma.
~10 min - 8
Incorporar el jugo de limón a la salsa rujak licuada. En un tazón pequeño aparte, combinar el pepino en cubos con un poco de la salsa rujak, cacahuetes tostados picados y un chorrito de jugo de limón para decorar.
~5 min - 9
Para servir, servir el curry de cabra caliente en tazones. Rocíe una cantidad generosa de la salsa rujak de piña y mango sobre el curry. Decorar con la mezcla de pepino y cacahuetes.
Consejos
- Para obtener una carne de cabra extremadamente tierna, considere cocinarla a presión durante 30-40 minutos antes de añadirla a la base del curry.
- La salsa rujak se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador. Añada los ingredientes frescos en cubos justo antes de servir para mantener su frescura.
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