Tartaletas de Kaya de Hierba Limón y Pandan

Instrucciones

1. 1

   Para la masa de las tartaletas: En un bol, combine la harina y el azúcar. Incorpore la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un mezclador de pastelería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

   ~5 min
2. 2

   Agregue la yema de huevo y añada gradualmente agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una. No mezcle en exceso.

   ~3 min
3. 3

   Forme un disco con la masa, envuélvala en plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.

   ~30 min
4. 4

   Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente un molde para 12 magdalenas.

5. 5

   Estire la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Corte círculos para que encajen en los moldes para magdalenas. Presione la masa en los moldes, recortando el exceso.

   ~10 min
6. 6

   Pinche el fondo de cada base de tartaleta con un tenedor. Cubra con papel de horno y rellene con judías o pesos para hornear.

   ~2 min
7. 7

   Hornee a ciegas las bases de las tartaletas durante 15 minutos. Retire el papel de horno y los pesos, luego hornee durante otros 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

   ~20 min
8. 8

   Para el relleno de kaya: En una cacerola, bata los huevos y la leche de coco hasta que estén bien combinados.

   ~3 min
9. 9

   Agregue el azúcar granulada, las hojas de pandan, la hierba limón machacada y la sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 15-20 minutos. No deje que hierva.

   ~20 min
10. 10

    Cuele la mezcla de kaya a través de un colador de malla fina para eliminar las hojas de pandan y la hierba limón. Deseche los sólidos.

    ~2 min
11. 11

    Vierta el relleno de kaya colado en las bases de tartaleta prehorneadas.

    ~2 min
12. 12

    Hornee las tartaletas rellenas durante otros 15-20 minutos, o hasta que el relleno de kaya esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro.

    ~20 min
13. 13

    Deje que las tartaletas se enfríen por completo en el molde para magdalenas antes de retirarlas con cuidado. Sirva a temperatura ambiente.