Lomo de Cordero Marroquí Especiado con Cuscús de Azafrán y Albaricoque y Glaseado de Granada
Tierno lomo de cordero, marinado en una fragante mezcla de especias marroquíes, se sella a la perfección en sartén. Se sirve sobre cuscús esponjoso infusionado con azafrán y albaricoques secos, ofreciendo un delicioso equilibrio entre dulce y salado. Un vibrante glaseado de granada añade un toque final de dulzura ácida y atractivo visual.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine 2 cucharadas de aceite de oliva con comino, cilantro molido, pimentón ahumado, cúrcuma, canela, chile en polvo, 1 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra. Añada el lomo de cordero y cubra uniformemente con la mezcla de especias. Cubra y deje marinar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.
~15 min - 2
Mientras el cordero se marina, prepare el cuscús. En una cacerola pequeña, caliente el caldo de verduras con hebras de azafrán y una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego lento.
~5 min - 3
Coloque el cuscús en un bol mediano. Vierta el caldo de azafrán caliente sobre el cuscús. Incorpore los albaricoques secos picados. Cubra herméticamente y deje reposar durante 5-7 minutos, o hasta que el líquido se absorba.
~12 min - 4
Atene el cuscús con un tenedor y reserve.
- 5
Prepare el glaseado de granada. En una cacerola pequeña, combine el zumo de granada y la miel. Lleve a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de glaseado, unos 10-15 minutos. Puede probar la consistencia sumergiendo una cuchara; debe cubrir el reverso de la cuchara.
~20 min - 6
Precaliente una sartén a fuego medio-alto con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
~3 min - 7
Selle el lomo de cordero marinado durante 4-5 minutos por cada lado para un punto medio-rojo, o hasta que alcance la temperatura interna deseada (54-57°C / 130-135°F para medio-rojo). Use un termómetro de carne para asegurar la precisión.
~10 min - 8
Retire el cordero de la sartén y déjelo reposar en una tabla de cortar, cubierto holgadamente con papel de aluminio, durante al menos 10 minutos antes de cortarlo.
~10 min - 9
Mientras el cordero reposa, recaliente suavemente el cuscús si es necesario. Incorpore la menta fresca.
~2 min - 10
Corte el lomo de cordero reposado en medallones gruesos.
~3 min - 11
Para servir, sirva una porción generosa de cuscús de azafrán y albaricoque en cada plato. Coloque el lomo de cordero cortado sobre el cuscús. Rocíe generosamente con el glaseado de granada. Adorne con almendras fileteadas tostadas.
~5 min
Consejos
- Para un mayor profundidad de sabor, puede añadir una pizca de azafrán al líquido de cocción del cuscús junto con el caldo de verduras.
- El glaseado de granada se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir. Guarde cualquier glaseado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
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