Nidos de Filo de Cordero con Azafrán y Miel y Crumble de Pistacho
Delicados nidos de crujiente masa filo encierran tierno cordero cocido a fuego lento, infusionado con cálidas especias mediterráneas y un toque de azafrán. Un chorrito de aromática miel y una pizca de pistachos tostados completan este exquisito postre, ofreciendo un delicioso equilibrio entre dulce y salado.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Sazonar la paleta de cordero generosamente con sal y pimienta.
~5 min - 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el cordero por todos lados hasta que esté sellado. Retirar el cordero y reservar.
~10 min - 3
Añadir la cebolla picada a la olla y sofreír hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.
~6 min - 4
Incorporar el comino y el cilantro. Verter el caldo de cordero (o agua), devolver el cordero a la olla y añadir la rama de canela y el anís estrellado. Llevar a ebullición suave, luego tapar y transferir al horno precalentado.
~5 min - 5
Asar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se pueda desmenuzar fácilmente. Retirar el cordero de la olla y desmenuzar usando dos tenedores. Desechar la rama de canela y el anís estrellado. Colar el líquido de cocción a través de un colador de malla fina, reservando unos 100 ml de la salsa concentrada.
~180 min - 6
En un bol pequeño, remojar las hebras de azafrán en 100 ml de agua caliente durante 10 minutos. Reservar.
~10 min - 7
Preparar los nidos de filo: Extender una lámina de masa filo sobre una superficie limpia y pincelar generosamente con mantequilla derretida. Colocar otra lámina encima y pincelar con mantequilla. Continuar apilando hasta tener 4-5 láminas. Cortar el filo laminado en 6 cuadrados iguales.
~15 min - 8
Presionar suavemente cada cuadrado de filo en un molde para magdalenas ligeramente engrasado (o ramequines individuales) para formar un nido, asegurándose de que los bordes queden rizados.
~5 min - 9
Hornear los nidos de filo en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Dejar enfriar ligeramente en el molde antes de retirarlos con cuidado a una rejilla.
~15 min - 10
En una cacerola mediana, combinar la miel, el líquido de cocción reservado y el agua infusionada con azafrán. Llevar a ebullición suave y cocinar durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Incorporar el agua de azahar, si se usa.
~10 min - 11
Colocar cuidadosamente el cordero desmenuzado en los nidos de filo. Verter el almíbar tibio de miel y azafrán sobre el cordero en cada nido.
~3 min - 12
Decorar generosamente con pistachos picados y tostados justo antes de servir.
~1 min
Consejos
- Asegúrese de que su masa filo esté descongelada según las instrucciones del paquete. Mantenga las láminas sin usar cubiertas con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen.
- Para un sabor más profundo, puede añadir una pizca de pimienta de Jamaica o unas vainas de cardamomo al líquido de cocción junto con la canela y el anís estrellado.
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