Fideos con Confit de Pato y Ajo Negro Umami Bomb
Este plato es una sinfonía de sabores profundos y salados, con tiernos confites de pato infusionados con las notas dulces y terrosas del ajo negro, mezclados con fideos masticables. La rica salsa, construida con componentes fermentados, ofrece una experiencia umami sin igual que es reconfortante y compleja.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Sazonar las patas de pato generosamente con sal y pimienta negra. Colocarlas en un recipiente pequeño y hondo apto para horno y cubrirlas completamente con grasa de pato. Asegurarse de que las patas de pato queden sumergidas. Cubrir el recipiente herméticamente con papel de aluminio.
~5 min - 2
Precalentar el horno a 150°C. Cocinar a confite las patas de pato en el horno precalentado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente en la grasa.
~120 min - 3
Mientras el pato se confita, preparar la salsa. En un bol pequeño, machacar los dientes de ajo negro hasta formar una pasta. Picar finamente el jengibre fresco y los dientes de ajo.
~10 min - 4
En otro bol, batir la salsa de soja, la salsa de ostras, el mirin, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Añadir la pasta de ajo negro, el jengibre picado, el ajo picado y los copos de chile a la mezcla de salsa. Batir hasta que estén bien combinados.
~5 min - 5
Una vez que el pato esté cocido, retirar con cuidado las patas de pato de la grasa (reservar la grasa para otros usos). Desmenuzar la carne de pato del hueso usando dos tenedores.
~10 min - 6
Cocinar los fideos gruesos de trigo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir bien.
~10 min - 7
En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, añadir una cucharada de la grasa de pato reservada. Añadir la carne de pato desmenuzada y saltear durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente crujiente.
~5 min - 8
Añadir los fideos cocidos y la salsa de ajo negro preparada al wok. Mezclar todo para cubrir los fideos y el pato de manera uniforme con la salsa. Cocinar durante otros 3-4 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.
~7 min - 9
Cortar las cebolletas en rodajas finas y picar el cilantro. Servir los fideos de confite de pato inmediatamente, decorados con cebolletas en rodajas y cilantro fresco.
Consejos
- La grasa de pato utilizada para el confite se puede colar y reutilizar para otros fines culinarios, aportando un rico sabor a verduras o patatas.
- Para una mayor profundidad de sabor, puedes tostar ligeramente los fideos en el wok con un poco de grasa de pato antes de añadir la salsa.
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