Pait Pait Telur Kelapa Parut

Instrucciones

1. 1

   Preparar los aromáticos: Picar finamente las chalotas y el ajo. Majar el tallo de hierba limón y cortar finamente la galanga. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Hacer la pasta de especias: En un mortero y mano o procesador de alimentos, moler las chalotas picadas, el ajo, la hierba limón majada, la galanga en rodajas, la cúrcuma en polvo y las nueces de candel hasta obtener una pasta suave. (10 minutos)

   ~10 min
3. 3

   Cocinar la pasta de especias: Calentar una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite neutro (opcional, para facilitar la molienda) y sofreír la pasta de especias hasta que esté fragante, unos 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. (4 minutos)

   ~4 min
4. 4

   Preparar la mezcla de coco: En un bol grande, batir los huevos hasta que estén bien combinados. Incorporar gradualmente la leche de coco y el agua batiendo hasta que esté suave. Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina para asegurar una crema sedosa. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Infusionar la mezcla de coco: Añadir la pasta de especias enfriada, la sal y la pimienta blanca a la mezcla de huevo colada. Remover suavemente para combinar. Añadir la pulpa de coco joven en rodajas finas y la hoja de pandan. Remover una vez más. (3 minutos)

   ~3 min
6. 6

   Cocinar al vapor la crema: Colocar los ramequines dentro de una cesta de vapor de bambú. Verter la mezcla uniformemente en los ramequines. Colocar la cesta de vapor sobre una olla con agua hirviendo. Tapar y cocinar al vapor a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos, o hasta que la crema esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. (35 minutos)

   ~35 min
7. 7

   Dejar reposar y servir: Retirar con cuidado los ramequines del vapor. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Descartar la hoja de pandan. (5 minutos)

   ~5 min