Queso Halloumi Sellado con Pimentón Ahumado y Zumaque, Brócoli Carbonizado y Alioli de Azafrán
Este plato presenta queso halloumi sellado a la plancha, infundido con pimentón ahumado y zumaque ácido, que ofrece una deliciosa masticabilidad salada. Se complementa con brócoli tierno pero crujiente, carbonizado a la perfección para un amargor sutil, todo unido por un vibrante alioli con infusión de azafrán.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Remojar las hebras de azafrán en agua tibia durante 10 minutos.
~10 min - 2
En un bol mediano, batir las yemas de huevo, el jugo de limón y la mostaza Dijon. Verter gradualmente 3 cucharadas de aceite de oliva mientras se bate continuamente hasta que el alioli emulsione. Incorporar el agua infusionada con azafrán. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
~15 min - 3
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar el brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Colocar en una sola capa.
~5 min - 4
Asar el brócoli durante 12-15 minutos, o hasta que esté tierno-crujiente y ligeramente carbonizado.
~15 min - 5
Mientras el brócoli se asa, cortar el halloumi en rebanadas de 1.25 cm de grosor. Secar con toallas de papel.
~5 min - 6
En un plato poco profundo, combinar el pimentón ahumado y el zumaque. Cubrir cada rebanada de halloumi en la mezcla de especias, asegurándose de que esté uniformemente cubierta.
~5 min - 7
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva restante. Una vez que brille, colocar con cuidado las rebanadas de halloumi cubiertas en la sartén en una sola capa. Sellar durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
~8 min - 8
Colocar el brócoli carbonizado en los platos para servir. Cubrir con el halloumi sellado. Añadir cucharadas de alioli de azafrán.
~2 min
Consejos
- Asegúrate de secar bien el halloumi antes de pasarlo por las especias. Esto ayudará a lograr un sellado más crujiente.
- El alioli de azafrán se puede preparar un día antes y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Batir bien antes de servir.
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