Pechuga de Pato Glaseada Umami con Ajo Negro y Fideos Soba
Pechuga de pato tierna, sellada a la sartén y cubierta con un glaseado rico y pegajoso infusionado con la dulzura profunda del ajo negro. Servido junto a delicados fideos soba y verduras crujientes blanqueadas, este plato ofrece una sinfonía compleja de sabores salados, dulces y umami.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
~5 min - 2
En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, el mirin, la miel y el vinagre de arroz. Calienta suavemente a fuego bajo, revolviendo hasta que la miel se disuelva. Tritura los dientes de ajo negro hasta hacer una pasta y bátelos en la salsa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora el aceite de sésamo.
~15 min - 3
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén fría (no necesita aceite). Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira la grasa derretida según sea necesario.
~10 min - 4
Da la vuelta a las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 2-3 minutos para término medio-poco hecho. Ajusta el tiempo de cocción para el punto deseado, usando un termómetro (57°C para término medio-poco hecho).
~5 min - 5
Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar durante 10 minutos. Mientras reposan, pon a hervir 2 litros de agua en una olla mediana para los fideos soba.
~10 min - 6
Añade el brócoli rabe al agua hirviendo y blanquea durante 2-3 minutos hasta que esté verde brillante y tierno-crujiente. Escurre y reserva.
~3 min - 7
Cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre completamente.
~5 min - 8
Corta las pechugas de pato reposadas en rodajas finas contra la fibra.
~2 min - 9
Mezcla los fideos soba cocidos con una cucharada del glaseado de ajo negro y el jengibre y ajo finamente rallados. Esto infusionará los fideos con sabor.
~1 min - 10
Coloca los fideos soba glaseados en los platos para servir. Cubre con las pechugas de pato en rodajas. Rocía generosamente con el resto del glaseado de ajo negro. Sirve con el brócoli rabe blanqueado al lado. Decora con cebolleta y semillas de sésamo si lo deseas.
~2 min
Consejos
- Derretir la grasa del pato lentamente a fuego medio-alto es crucial para lograr una piel crujiente. Guarda la grasa de pato derretida para asar patatas u otras verduras.
- El ajo negro se puede encontrar en mercados asiáticos especializados o en línea. Su sabor es profundamente dulce y sabroso, con un toque de balsámico.
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