Tarrletines de Higo Ahumado y Labneh con Sirope de Azafrán y Chile

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa de las tarrletines: En un procesador de alimentos, triturar la harina y el azúcar glas. Añadir la mantequilla fría y triturar hasta obtener migas gruesas. Añadir la yema de huevo y triturar hasta que se combine ligeramente. Rociar con agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una. No mezclar en exceso. Aplana en un disco, envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. (15 minutos de preparación + 30 minutos de enfriamiento)

   ~45 min
2. 2

   Precalentar el horno a 180°C (350°F). Extender la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Cortar círculos para que encajen en los moldes de tarrletines. Presionar la masa en los moldes, recortar el exceso. Pinchar el fondo con un tenedor. Forrar con papel de horno y rellenar con pesas para hornear. Hornear durante 15 minutos, luego retirar las pesas y el papel de horno y hornear durante otros 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar por completo. (25 minutos)

   ~25 min
3. 3

   Preparar los higos ahumados: Lavar y cortar los higos frescos por la mitad. Colocarlos con el lado cortado hacia arriba en un plato poco profundo. Espolvorear ligeramente con pimentón ahumado. Colocar el plato en una cámara de ahumado o en una olla grande con tapa ajustada y una rejilla. Ahumar los higos con sus virutas de madera preferidas durante 20-30 minutos, hasta que tengan un aroma ahumado notable. Dejar enfriar. (10 minutos de preparación + 30 minutos de ahumado + 15 minutos de enfriamiento)

   ~55 min
4. 4

   Hacer el relleno de higo y labneh: En un bol, machacar suavemente los higos ahumados enfriados. Incorporar el labneh y la miel hasta que se combinen ligeramente. Evitar mezclar en exceso para mantener algo de textura. Rellenar una manga pastelera con una boquilla lisa o de estrella con la mezcla de higo y labneh. (10 minutos)

   ~10 min
5. 5

   Preparar el sirope de azafrán y chile: En una cacerola pequeña, combinar las hebras de azafrán, el agua, el azúcar granulada y los copos de chile rojo. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir suavemente durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Colar a través de un colador de malla fina y dejar enfriar. (15 minutos)

   ~15 min
6. 6

   Montar las tarrletines: Rellenar las bases de tarrletines frías con el relleno de higo y labneh usando una manga pastelera. (5 minutos)

   ~5 min
7. 7

   Decorar y servir: Rociar cada tarrletín generosamente con el sirope de azafrán y chile. Espolvorear con chocolate negro finamente rallado y pistachos picados. Para una capa adicional de complejidad, dorar ligeramente la parte superior de cada tarrletín con un soplete para una sutil caramelización y aroma ahumado. Servir inmediatamente. (5 minutos)

   ~5 min