Sopa de Cola de Toro Frita Crujiente
Este plato presenta trozos de cola de toro tiernos y cocidos a fuego lento que luego se fríen hasta quedar increíblemente crujientes. Servida con un caldo sabroso y aromático, es una deliciosa comida reconfortante indonesia que equilibra profundos sabores umami con un contraste de texturas satisfactorio.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Lava bien la cola de toro. Coloca la cola de toro en una olla grande, cúbrela con agua y llévala a ebullición. Retira cualquier impureza que suba a la superficie. Descarta el agua inicial.
~10 min - 2
Regresa la cola de toro a la olla. Añade 2000 ml de agua fresca, hojas de laurel, tallos de hierba limón machacados, 1 cucharadita de sal y granos de pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la cola de toro esté muy tierna.
~150 min - 3
Mientras la cola de toro se cocina a fuego lento, prepara los aromáticos. Pela y pica las chalotas, los ajos y el jengibre. Tritúralos o machácalos hasta obtener una pasta.
~5 min - 4
Una vez que la cola de toro esté tierna, retira la carne de los huesos. Puedes optar por dejar algunos trozos pequeños de carne adheridos a los huesos para dar más sabor y textura. Descarta el exceso de grasa y los huesos.
~15 min - 5
Cuela el caldo de cola de toro en una olla limpia. Añade la pasta de chalotas, ajo y jengibre al caldo, junto con la cucharadita de sal restante. Cocina a fuego lento el caldo durante otros 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
~20 min - 6
Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade con cuidado los trozos de cola de toro (sin huesos si se prefiere) al aceite caliente. Fríe hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
~10 min - 7
Retira la cola de toro crujiente de la sartén y escúrrela sobre toallas de papel. Sirve la cola de toro crujiente inmediatamente junto con el caldo aromático caliente. Decora con chalotas fritas y cilantro picado.
~2 min
Consejos
- Para un caldo aún más rico, puedes añadir huesos de res a la etapa inicial de cocción a fuego lento con la cola de toro.
- Para asegurar la crujiente, asegúrate de que los trozos de cola de toro estén bien escurridos y no llenes demasiado la sartén al freír.
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