Torres de Mochi Dorado Fénix con Perlas de Lichi

Instrucciones

1. 1

   En una cacerola grande, combine la harina de arroz glutinoso, el azúcar granulada y el agua. Bata hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos.

2. 2

   Caliente las hebras de azafrán en una cantidad muy pequeña de agua tibia durante 5 minutos para infusionar su color y aroma. Cuele el agua de azafrán y agréguela a la mezcla de mochi.

   ~5 min
3. 3

   Cocine la mezcla de mochi a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor o una cuchara de madera, hasta que espese y se vuelva translúcida y elástica. Esto tomará aproximadamente 15-20 minutos.

   ~20 min
4. 4

   Una vez cocido el mochi, incorpore el agua de rosas y el polvo de oro comestible. Transfiera el mochi a un bol ligeramente engrasado, cubra con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una piel, y deje enfriar ligeramente durante 10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Mientras el mochi se enfría, prepare la mousse de lichi. Hidrate el polvo de gelatina en 25 ml de agua fría durante 5 minutos. Caliente suavemente el puré de lichi en una cacerola pequeña, pero no deje que hierva.

   ~5 min
6. 6

   Agregue la gelatina hidratada al puré de lichi tibio y revuelva hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

7. 7

   En un bol aparte, bata la nata para montar con una batidora de pie hasta que se formen picos firmes. Incorpore suavemente la mezcla de lichi y gelatina enfriada a la nata montada hasta que esté justo combinada.

   ~10 min
8. 8

   Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia y sus manos con azúcar glas. Amase la masa de mochi ligeramente enfriada durante 2-3 minutos hasta que esté suave y maleable. Tenga cuidado de no amasarla en exceso.

   ~3 min
9. 9

   Divida la masa de mochi en 6 porciones iguales. Aplaste cada porción en un disco de aproximadamente 10 cm de diámetro, haciendo el centro ligeramente más delgado que los bordes.

   ~5 min
10. 10

    Coloque una cucharada generosa de mousse de lichi en el centro de cada disco de mochi. Recoja cuidadosamente los bordes de la masa de mochi alrededor de la mousse para envolverla, pellizcando para sellar.

    ~10 min
11. 11

    Dê forma suavemente a cada porción de mochi en una torre o cúpula pulcra. Coloque cada torre de mochi sobre un trozo de papel de hornear para evitar que se pegue. Deje enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que se firme.

    ~60 min
12. 12

    Para servir, espolvoree ligeramente con azúcar glas adicional si lo desea. Puede decorar con un pequeño remolino de mousse de lichi sobrante en la parte superior usando una manga pastelera con una boquilla de estrella para un acabado elegante.

    ~5 min