Confit de Pato Umami y Tortitas de Cebolleta con Aderezo de Lichi y Jengibre
Este plato transforma el clásico confit de pato francés en una sensación de desayuno de inspiración asiática. El pato crujiente y sabroso se coloca en tortitas de cebolleta suaves y esponjosas, todo unido por un glaseado brillante y dulce de lichi y jengibre.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Sazona generosamente las patas de pato con sal y granos de pimienta negra. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con grasa de pato y asegúrate de que estén completamente sumergidas. Cocina a fuego muy bajo (hirviendo suavemente) durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
~180 min - 2
Mientras el pato se confita, prepara la masa para las tortitas. En un bol mediano, bate la harina y el agua hasta obtener una masa suave. Incorpora las cebolletas picadas. Deja reposar durante 15 minutos.
~15 min - 3
Prepara el aderezo de lichi y jengibre. En una cacerola pequeña, combina los lichis, el jengibre fresco rallado y el jugo de lima. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Cuela a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer el líquido. Desecha los sólidos.
~20 min - 4
Una vez que el confit de pato esté listo, retira las patas de pato de la grasa y desmenuza la carne, descartando los huesos y la piel. Reserva la grasa de pato.
~10 min - 5
Calienta 1 cucharada de grasa de pato reservada en una sartén a fuego medio-alto. Vierte aproximadamente 1/2 taza de masa para tortitas por tortita, extendiéndola finamente. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Repite con la masa restante, añadiendo más grasa de pato si es necesario.
~15 min - 6
Para montar, coloca una tortita de cebolleta en un plato. Cubre con una porción generosa de confit de pato desmenuzado. Rocía con la salsa de lichi y jengibre.
~5 min
Consejos
- El confit de pato se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador en su grasa hasta por una semana. Calienta suavemente el pato en la grasa antes de desmenuzarlo.
- Para una tortita extra crujiente, asegúrate de que tu sartén esté bien caliente y no la llenes demasiado al cocinar.
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