Brochettes de bœuf épicées à la citronnelle et au piment avec glaçage au tamarin

Instructions

1. 1

   Préparez la base de la marinade : Hachez finement la partie blanche de la citronnelle, émincez les gousses d'ail et hachez finement les piments oiseaux thaï. Broyez les racines de coriandre à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

   ~10 min
2. 2

   Dans un grand bol, mélangez la citronnelle hachée, l'ail émincé, les piments hachés, les racines de coriandre broyées, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre brun et l'huile végétale. Mélangez bien.

   ~5 min
3. 3

   Coupez le faux-filet de bœuf en cubes de 2,5 cm, en retirant l'excès de gras.

   ~5 min
4. 4

   Ajoutez les cubes de bœuf à la marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence 2 à 4 heures pour une saveur plus profonde.

   ~240 min
5. 5

   Pendant que le bœuf marine, préparez le glaçage au tamarin : Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, le miel et l'eau. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement et devienne lisse. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Réservez.

   ~10 min
6. 6

   Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez les cubes de bœuf marinés sur les brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.

   ~15 min
7. 7

   Préchauffez votre grill à feu moyen-vif.

   ~10 min
8. 8

   Grillez les brochettes de bœuf pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou ajustez le temps de cuisson selon votre préférence. Badigeonnez avec le glaçage au tamarin pendant la dernière minute de cuisson.

   ~8 min
9. 9

   Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.

   ~5 min