Rouleaux de printemps au confit de canard et litchi épicé
Ces délicats rouleaux de printemps offrent un équilibre parfait entre sucré, épicé et salé. Les feuilles croustillantes enveloppent une riche farce au confit de canard, rehaussée par la douceur subtile du litchi et un coup de piment.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C.
~5 min - 2
Frotter les cuisses de canard avec le sel et les grains de poivre noir. Placer dans un petit plat allant au four. Verser la graisse de canard sur les cuisses de canard, en s'assurant qu'elles soient presque entièrement immergées. Ajouter les tranches de gingembre et les gousses d'ail écrasées.
~5 min - 3
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.
~180 min - 4
Retirer les cuisses de canard de la graisse et laisser refroidir légèrement. Effilocher la viande de canard à l'aide de deux fourchettes, en discarding la peau et les os.
~10 min - 5
Pendant que le canard refroidit, couper finement les litchis, l'oignon rouge et le piment jalapeño en dés. Hacher la coriandre.
~5 min - 6
Dans un saladier moyen, mélanger le confit de canard effiloché, les litchis coupés en dés, l'oignon rouge, le piment jalapeño, la coriandre hachée et le jus de citron vert. Bien mélanger.
~5 min - 7
Déposer une feuille de rouleau de printemps à plat. Placer environ 2 cuillères à soupe de la préparation de canard au centre. Plier le bord inférieur sur la farce, puis replier les côtés, et rouler fermement. Humidifier le bord supérieur avec un peu d'eau pour sceller.
~1 min - 8
Répéter avec le reste des feuilles et de la farce.
~11 min - 9
Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C.
~10 min - 10
Frire délicatement les rouleaux de printemps par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes par lot.
~5 min - 11
Retirer les rouleaux de printemps frits avec une écumoire et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
~2 min - 12
Servir immédiatement.
Conseils
- Assurez-vous que le confit de canard soit refroidi avant de le mélanger aux autres ingrédients pour éviter que les feuilles de rouleaux de printemps ne deviennent molles.
- Pour un goût plus épicé, laissez quelques graines du piment jalapeño, ou ajoutez une pincée de flocons de piment à la farce.
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