Tartellettes Poire et Roquefort Gingembre avec Piment Confit
Ces tartellettes sophistiquées offrent un jeu délicieux de saveurs sucrées, épicées et salées. Une pâte feuilletée délicate accueille des poires sucrées et épicées, du Roquefort acidulé, le tout couronné d'un croquant surprenant de piment confit pour un en-cas inoubliable.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~5 min - 2
Peler, épépiner et couper les poires en petits dés uniformes.
~10 min - 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de poires, le sucre brun, le gingembre râpé, la cannelle et la noix de muscade. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les poires soient légèrement ramollies et que le mélange soit parfumé.
~10 min - 4
Pendant que les poires cuisent, préparer le piment confit. Dans une autre petite casserole, mélanger le sucre granulé, les flocons de piment rouge séché et l'eau. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à frémissement et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'un léger sirop. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
~8 min - 5
Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 6 carrés égaux.
~2 min - 6
Griffer une bordure à environ 1,5 cm du bord de chaque carré de pâte feuilletée, en veillant à ne pas couper complètement à travers. Cela créera un bord surélevé.
~3 min - 7
Répartir la préparation de poires cuites uniformément au centre de chaque carré de pâte, en restant dans la bordure griffée. Émietter le fromage Roquefort sur les poires.
~5 min - 8
Badigeonner les bords extérieurs de la pâte feuilletée avec la dorure à l'œuf battu.
~1 min - 9
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et gonflée.
~20 min - 10
Retirer les tartellettes du four. Arroser d'une petite quantité de sirop de piment confit refroidi sur chaque tartellette et saupoudrer quelques flocons de piment réservés sur le dessus pour la garniture. Vous pouvez également pocher de petits éléments décoratifs avec le sirop de piment confit si désiré.
~3 min - 11
Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille. Servir chaud.
~5 min
Conseils
- Assurez-vous que votre pâte feuilletée est bien froide avant de la travailler pour obtenir le meilleur gonflage. Coupez la pâte en carrés sur une surface légèrement farinée.
- Le piment confit peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffer doucement s'il devient trop solidifié avant de l'arroser.