Cabillaud noir laqué au miso avec udon fumé
Le cabillaud noir tendre et feuilleté est mariné dans une laque au miso sucrée et salée, puis grillé à la perfection. Il est servi sur un lit de nouilles udon moelleuses infusées d'une subtile fumée de thé Lapsang Souchong, créant une expérience umami profondément satisfaisante.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
2
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé pour créer la laque au miso. Réservez.
~5 min - 2
Placez les filets de cabillaud noir dans un plat peu profond. Versez environ la moitié de la laque au miso sur le poisson, en vous assurant qu'il est uniformément enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
~30 min - 3
Préchauffez votre gril à la puissance maximale, ou votre four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~5 min - 4
Retirez le cabillaud noir de la marinade, en jetant l'excédent. Placez les filets sur la plaque de cuisson préparée. Faites griller pendant 5 à 8 minutes, ou faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la laque soit caramélisée. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
~12 min - 5
Pendant que le poisson cuit, portez 500 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les feuilles de thé Lapsang Souchong et laissez infuser pendant 3 minutes pour parfumer l'eau de saveur fumée. Filtrez les feuilles de thé, en réservant l'eau fumée.
~8 min - 6
Faites cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet dans l'eau fumée réservée. Égouttez les nouilles et mélangez-les avec une cuillère à soupe de la laque au miso réservée. Cela ajoute une touche de saveur supplémentaire et aide à enrober les nouilles.
~10 min - 7
Répartissez les nouilles udon fumées entre deux bols de service. Garnissez chaque bol d'un morceau de cabillaud noir laqué au miso.
~2 min - 8
Garnissez d'oignons verts finement tranchés et de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.
~1 min
Conseils
- Pour une couche supplémentaire de saveur fumée dans les udon, vous pouvez brièvement faire griller les feuilles de thé Lapsang Souchong dans une poêle sèche avant de les faire infuser.
- La laque au miso restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine et utilisée pour d'autres plats ou marinades.
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